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Risotto con bietola e crema di bietola
Ingredienti
1
Quante porzioni?
- 80 grammiRriso Carnaroli
- 120 grammiBbietola fresca
- 20 grammiCcipolla
- 400 millilitriBbrodo vegetale
- 15 grammiPparmigiano grattugiato
- 10 millilitriOolio extravergine di oliva
- 10 grammiBburro
- 1 pizzicoSsale
- 1 pizzicoPpepe nero
Preparazione
- 1.Lava accuratamente la bietola e separa le foglie dai gambi.120 grammiBbietola fresca
- 2.Taglia metà della bietola a pezzetti e tienila da parte. L'altra metà lessala in acqua bollente per 3 minuti, poi scolala e frullala con un filo d'olio, un pizzico di sale e pepe fino a ottenere una crema liscia.120 grammiBbietola fresca10 millilitriOolio extravergine di oliva1 pizzicoSsale1 pizzicoPpepe nero
- 3.Trita finemente la cipolla.20 grammiCcipolla
- 4.In una casseruola, scalda l'olio e metà del burro, aggiungi la cipolla e falla appassire a fuoco basso.20 grammiCcipolla10 millilitriOolio extravergine di oliva10 grammiBburro
- 5.Unisci il riso e tostalo per 2 minuti mescolando.80 grammiRriso Carnaroli
- 6.Aggiungi i pezzi di bietola cruda e mescola.120 grammiBbietola fresca
- 7.Inizia a versare il brodo caldo poco per volta, mescolando spesso e aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito.400 millilitriBbrodo vegetale
- 8.A metà cottura (dopo circa 8 minuti), aggiungi la crema di bietola e continua a cuocere il risotto.120 grammiBbietola fresca
- 9.Quando il riso è al dente (dopo circa 16-18 minuti totali), spegni il fuoco, aggiungi il parmigiano e il burro rimasto, manteca energicamente.80 grammiRriso Carnaroli15 grammiPparmigiano grattugiato10 grammiBburro
- 10.Aggiusta di sale e pepe, lascia riposare 1 minuto e servi caldo.1 pizzicoSsale1 pizzicoPpepe nero