Risotto carote e pomodori

Ingredienti

• Riso Carnaroli80 g
• Zucchine1
• Carote1
• Pomodori maturi2
• Gamberi sgusciati80 g
• Cipolla1
• Brodo vegetale500 ml
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Sale1 pizzico
• Pepe nero1 pizzico

Preparazione

1. 1.
   Lava e taglia a piccoli cubetti la zucchina, la carota e i pomodori.
2. 2.
   Trita finemente la cipolla.
3. 3.
   In una casseruola, scalda l'olio e fai soffriggere la cipolla fino a doratura.
4. 4.
   Aggiungi le carote e le zucchine, cuoci per 3 minuti mescolando.
5. 5.
   Unisci i pomodori e cuoci altri 2 minuti.
6. 6.
   Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti.
7. 7.
   Bagna con un mestolo di brodo caldo e mescola.
8. 8.
   Continua la cottura aggiungendo brodo poco alla volta, mescolando spesso.
9. 9.
   Dopo 10 minuti, aggiungi i gamberi e prosegui la cottura per altri 5 minuti.
10. 10.
    Regola di sale e pepe, spegni il fuoco e lascia riposare 2 minuti prima di servire.