Rigatoni alla Zozzona

Ingredienti

• 
  Guanciale 50 g
• 
  Salsiccia 50 g
• 
  Tuorlo1 unità
• 
  Pecorino 20 g
• 
  Pomodori pelati125 g
• 
  Pepe 0 q.b.
• 
  Rigatoni 100 g

Preparazione

1. 1.
   Taglia il guanciale a strisce sottili.
2. 2.
   Trita finemente la cipolla.
3. 3.
   Rimuovi il budello dalla salsiccia.
4. 4.
   Mescola i tuorli con il pecorino grattugiato e una spolverata di pepe nero per ottenere una crema liscia.
5. 5.
   In una padella, fai rosolare il guanciale a fuoco medio fino a che non diventa croccante, poi aggiungi la salsiccia sbriciolata e la cipolla tritata. Lascia cuocere finché la cipolla non diventa morbida e traslucida.
6. 6.
   Aggiungi i pomodori pelati, schiacciandoli a mano, e mescola con il guanciale e la salsiccia. Fai cuocere il sugo a fuoco basso per qualche minuto.
7. 7.
   Cuoci i rigatoni in abbondante acqua salata e scolali 3-4 minuti prima della cottura completa. Trasferiscili nella padella con il sugo e finisci la cottura mescolando.
8. 8.
   Fuori dal fuoco, aggiungi la crema di tuorli e mescola energicamente per amalgamare bene il tutto.
9. 9.
   Servi subito con una spolverata di pecorino e pepe nero a piacere.