Risotto alle Fragole
Un risotto cremoso e delicato in cui la dolcezza delle fragole incontra la sapidità del Parmigiano. Il brodo vegetale fatto in casa sostiene la cottura senza coprire i profumi. Perfetto come primo originale di primavera, da servire ben all’onda.
Ingredienti
- Risotto
- Riso per risotti80 g
- Fragole100 g
- Cipolla30 g
- Vino bianco secco50 ml
- Burro10 g
- Parmigiano Reggiano20 g
- Olio extravergine d'oliva10 ml
- Sale2 g
- Pepe nero1 g
- Brodo vegetale
- Carota60 g
- Sedano60 g
- Alloro1 pz
- Acqua600 ml
Preparazione
- 1
Prepara il brodo vegetale: lava carota e sedano, poi tagliali a pezzi. Metti in una casseruola con acqua e alloro.
- 2
Porta a bollore il brodo, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire. Sala leggermente e tienilo caldo sul fuoco più piccolo.
- 3
Pulisci le fragole, asciugale e tagliale a dadini. Tienine da parte qualcuna per la finitura, se vuoi un contrasto più fresco.
- 4
Trita finemente la cipolla.
- 5
Scalda l’olio in una casseruola per risotti, aggiungi la cipolla e falla appassire a fuoco dolce finché diventa traslucida, senza farla colorire.
- 6
Unisci il riso e tostalo mescolando finché i chicchi risultano caldi e leggermente lucidi.
- 7
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente la parte alcolica.
- 8
Inizia la cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta, mescolando spesso e aggiungendo altro brodo quando il precedente è quasi assorbito.
- 9
A metà cottura del riso aggiungi le fragole a dadini e prosegui la cottura con il brodo, mantenendo il risotto morbido.
- 10
Quando il riso è cotto ma ancora consistente, spegni il fuoco e lascia riposare brevemente.
- 11
Manteca con burro e Parmigiano, mescolando energicamente fino a ottenere un risotto cremoso e “all’onda”.
- 12
Regola di sale e completa con pepe nero macinato. Servi subito.