Shakshuka classica
Piatto unico nordafricano e mediorientale: uova cotte in camicia dentro un sugo denso di pomodoro, peperone e cipolla, profumato di cumino e paprika. Il sugo si asciuga lentamente in padella fino a diventare corposo, poi si creano dei nidi in cui rompere le uova e si completa la cottura a coperchio chiuso. L'albume resta appena rappreso e il tuorlo morbido, da raccogliere con il pane.
Ingredienti
- Uova medie2 pz
- Pomodori pelati200 g
- Peperone rosso piccolo1 pz
- Cipolla bianca piccola1 pz
- Aglio1 spicchio
- Olio extravergine di oliva2 cucchiai
- Cumino in polvere1 cucchiaino
- Paprika dolce1 cucchiaino
- Peperoncino in polvere1 pizzico
- Zucchero1 pizzico
- Sale fino1 pizzico
- Pepe nero macinato al momento1 pizzico
- Prezzemolo fresco tritato1 cucchiaio
- Pane casereccio2 fette
Preparazione
- 1
Lava il peperone, taglialo a metà, elimina picciolo, semi e filamenti bianchi interni, poi riducilo a striscioline sottili di circa mezzo centimetro.
- 2
Sbuccia la cipolla e affettala sottile. Sbuccia lo spicchio d'aglio, elimina l'anima verde centrale se c'è e tritalo finemente.
- 3
Scola i pomodori pelati dal loro liquido tenendolo da parte, poi schiacciali grossolanamente con una forchetta o spezzettali con le mani: devono restare pezzi irregolari, non una passata liscia.
- 4
Scalda l'olio in una padella larga con i bordi alti (circa 24 cm) a fuoco medio. Unisci la cipolla e il peperone con un pizzico di sale e falli appassire per 8-10 minuti, mescolando ogni tanto: il peperone deve diventare morbido e la cipolla trasparente, senza prendere colore.
- 5
Abbassa la fiamma, aggiungi l'aglio tritato e le spezie (cumino, paprika e peperoncino) e mescola per 30-40 secondi. Le spezie devono sfrigolare nell'olio e sprigionare il profumo, ma non bruciare: se la padella è troppo calda diventano amare.
- 6
Unisci i pomodori spezzettati, lo zucchero e un pizzico di sale. Alza a fuoco medio e cuoci per circa 12-15 minuti mescolando ogni tanto, finché il sugo si è addensato e, passando il cucchiaio sul fondo, la traccia resta aperta per un istante. Se si asciuga troppo aggiungi un po' del liquido dei pelati tenuto da parte.
- 7
Assaggia e regola di sale: il sugo deve essere già saporito adesso, perché dopo non potrai più mescolarlo.
- 8
Con il dorso di un cucchiaio scava due incavi ben distanziati nel sugo, spingendo fino a scoprire il fondo della padella. Rompi un uovo in una ciotolina e fallo scivolare delicatamente in un incavo; ripeti con il secondo.
- 9
Sala leggermente solo gli albumi, copri con un coperchio e cuoci a fuoco basso per 5-7 minuti. Controlla dopo 5: l'albume deve essere completamente bianco e rappreso, il tuorlo ancora liquido e tremolante. Se preferisci il tuorlo più sodo prosegui di un paio di minuti.
- 10
Spegni il fuoco, macina sopra il pepe nero e cospargi con il prezzemolo tritato. Nel frattempo tosta le fette di pane.
- 11
Servi la shakshuka direttamente nella padella, ancora caldissima, con il pane tostato a fianco per raccogliere il tuorlo e il sugo.