Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Il piatto della mezzanotte per eccellenza: tre ingredienti e tutto si gioca sulla tecnica. L'aglio a fettine sottili imbiondisce lentamente in olio abbondante liberando il suo profumo dolce, mentre il peperoncino porta un piccante caldo e progressivo. La mantecatura con l'acqua di cottura lega il condimento in una salsina lucida che avvolge ogni spaghetto senza lasciare olio libero sul fondo del piatto.
Ingredienti
- Spaghetti100 g
- Aglio2 spicchi
- Peperoncino fresco
- Olio extravergine di oliva30 ml
- Prezzemolo fresco5 g
- Sale grosso10 g
Preparazione
- 1
Porta a bollore una pentola capiente di acqua e salala con il sale grosso: deve risultare sapida, perché è l'unica salatura che riceve la pasta.
- 2
Sbuccia gli spicchi di aglio, aprili a metà ed elimina l'anima verde centrale, la parte che in cottura tende ad amareggiare, poi affettali il più sottilmente possibile con un coltello affilato.
- 3
Lava il peperoncino, elimina il picciolo e tagliato a rondelle sottili; se preferisci un piccante più delicato togli anche i semi interni.
- 4
Trita finemente il prezzemolo con il coltello, tenendo da parte qualche fogliolina intera per la finitura.
- 5
Cala gli spaghetti nell'acqua bollente e cuocili seguendo i tempi indicati sulla confezione, ma scolali un paio di minuti prima perché finiranno la cottura in padella.
- 6
Nel frattempo versa l'olio in una padella ampia insieme all'aglio affettato e al peperoncino, accendi a fuoco basso e lascia insaporire lentamente: l'aglio deve diventare biondo e profumato senza mai scurire, altrimenti rilascia un retrogusto amaro.
- 7
Preleva un mestolo di acqua di cottura e versalo nella padella: l'olio smetterà di sfrigolare e comincerà a formarsi una base leggermente cremosa.
- 8
Scola gli spaghetti al dente e trasferiscili direttamente in padella alzando la fiamma a media.
- 9
Salta la pasta muovendo la padella con movimenti decisi verso di te e aggiungi altra acqua di cottura poco alla volta, finché il condimento non diventa lucido e avvolgente e sul fondo non resta più olio separato.
- 10
Spegni il fuoco, unisci il prezzemolo tritato, mescola un'ultima volta e servi subito in un piatto caldo con le foglioline tenute da parte.