Spaghetti alla Nerano

Porzioni

• 175 g Zucchine
• 80 g Spaghetti
• 500 ml Olio di semi di girasole
• 30 g Burro
• 20 g Provolone del Monaco
• 20 g Parmigiano Reggiano
• 10 g Basilico fresco
• 5 g Sale
• 1 g Pepe nero

Preparazione

1. Lava le zucchine, spunta le estremità e tagliale a rondelle sottili e regolari con mandolina o coltello. Tieni da parte qualche foglia di basilico per la finitura e spezza grossolanamente il resto.
2. Scalda l’olio in un tegame dai bordi alti. Quando una rondella immersa sfrigola subito senza scurirsi all’istante, friggi le zucchine in più volte, poche per volta, mescolando delicatamente per non romperle.
3. Scola le zucchine su carta assorbente e salale leggermente mentre sono calde. Lasciale riposare: una parte tenderà ad ammorbidirsi e contribuirà alla cremina finale.
4. Metti sul fuoco una pentola con acqua per la pasta. Porta a bollore e sala l’acqua.
5. In una padella capiente (che possa contenere anche la pasta) sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi le zucchine fritte e falle insaporire mescolando delicatamente, schiacciandone qualcuna contro il fondo della padella per creare una base più cremosa.
6. Cuoci gli spaghetti e scolali a metà cottura direttamente nella padella con le zucchine, tenendo da parte l’acqua di cottura.
7. Prosegui la cottura degli spaghetti in padella aggiungendo poca acqua di cottura alla volta e mescolando spesso, finché risultano al dente e ben avvolti dal condimento.
8. Spegni il fuoco. Aggiungi provolone e parmigiano grattugiati finemente, poi il basilico spezzettato. Mescola energicamente; se serve, aggiungi ancora poca acqua di cottura per ottenere una mantecatura lucida e cremosa (non asciutta e non filante).
9. Assaggia e regola di sale. Completa con pepe nero macinato al momento.
10. Impiatta subito e finisci con le foglie di basilico tenute da parte.