Spaghetti alla puttanesca
Un classico napoletano diretto e deciso, nato dalla dispensa: pomodoro, olive di Gaeta, capperi e acciughe si sciolgono in un sugo saporito e leggermente piccante. Gli spaghetti vengono ripassati in padella per legarsi alla salsa, che resta lucida e avvolgente. Bastano venti minuti e ingredienti che si hanno quasi sempre in casa.
Ingredienti
- Spaghetti100 g
- Pomodori pelati250 g
- Olive di Gaeta denocciolate40 g
- Capperi sotto sale10 g
- Filetti di acciuga sott'olio3 filetti
- Aglio1 spicchio
- Peperoncino fresco1 pz
- Olio extravergine d'oliva2 cucchiai
- Prezzemolo fresco1 ciuffo
- Sale grosso1 cucchiaio
Preparazione
- 1
Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la pasta e portala a bollore, poi salala con il sale grosso.
- 2
Sciacqua i capperi sotto acqua corrente e lasciali in ammollo qualche minuto in una ciotolina d'acqua fredda per eliminare il sale in eccesso, quindi scolali e strizzali.
- 3
Schiaccia i pomodori pelati con le mani o con una forchetta, riducendoli in pezzi grossolani e irregolari.
- 4
Scalda l'olio extravergine in una padella ampia con lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino tagliato ad anelli, a fiamma bassa.
- 5
Quando l'aglio profuma e prima che prenda colore, unisci i filetti di acciuga e schiacciali con il dorso di un cucchiaio di legno: devono sciogliersi completamente nell'olio.
- 6
Aggiungi le olive tagliate a rondelle e i capperi, lasciandoli insaporire un paio di minuti a fuoco vivace.
- 7
Versa i pomodori, abbassa la fiamma e cuoci per una decina di minuti, mescolando ogni tanto, finché il sugo non si restringe e diventa lucido. Assaggia prima di aggiustare di sale: acciughe, capperi e olive sono già molto sapidi.
- 8
Cala gli spaghetti nell'acqua in ebollizione e scolali due minuti prima del tempo indicato sulla confezione, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
- 9
Trasferisci la pasta nella padella con il sugo e saltala a fiamma vivace, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta finché la salsa non aderisce agli spaghetti.
- 10
Elimina l'aglio, spegni il fuoco e manteca fuori fiamma con il prezzemolo tritato al coltello. Servi subito, ben caldo.