Strudel di mele
Lo strudel trentino con la pasta matta tirata a mano, sottile al punto da intravedere il ripieno attraverso. Dentro mele a fettine, uvetta, pinoli e pangrattato tostato nel burro, che assorbe il succo e tiene la base asciutta. Fuori è croccante e dorata, dentro morbida e profumata di cannella.
Ingredienti
- Per la pasta
- Farina 00200 g
- Acqua80 ml
- Uovo1 pz
- Olio di semi di girasole20 ml
- Sale fino2 g
- Per il ripieno
- Mele700 g
- Zucchero80 g
- Pangrattato60 g
- Burro40 g
- Uvetta50 g
- Pinoli30 g
- Cannella in polvere3 g
- Limone1 pz
- Per la finitura
- Burro fuso15 g
- Zucchero a velo10 g
Preparazione
- 1
Impasta farina, uovo, acqua tiepida, olio e sale fino a ottenere un panetto liscio e morbido, poi lavoralo con energia per almeno dieci minuti: serve a sviluppare il glutine, ed è l'unico modo per tirare la pasta sottilissima senza strapparla.
- 2
Ungi leggermente il panetto con l'olio, coprilo con una ciotola scaldata sotto l'acqua calda e lascialo riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
- 3
Metti l'uvetta in ammollo in acqua tiepida e lasciala finché non si gonfia.
- 4
Sbuccia le mele, elimina il torsolo e affettale sottili, poi condiscile subito con il succo e la scorza grattugiata del limone perché non anneriscano.
- 5
Rosola il pangrattato nel burro in una padella a fuoco medio, finché è dorato e profumato: in cottura assorbirà il succo delle mele e terrà la base dello strudel asciutta invece che inzuppata.
- 6
Unisci alle mele il pangrattato tostato, lo zucchero, la cannella, i pinoli e l'uvetta strizzata, e mescola bene.
- 7
Stendi la pasta su un canovaccio infarinato, prima con il mattarello e poi allargandola con il dorso delle mani, fino a renderla quasi trasparente.
- 8
Distribuisci il ripieno su uno dei lati lunghi, lasciando liberi i bordi tutto intorno.
- 9
Arrotola lo strudel aiutandoti con il canovaccio, sigilla le estremità ripiegandole sotto e trasferiscilo sulla teglia con la chiusura rivolta verso il basso, altrimenti in forno si apre e il ripieno cola.
- 10
Spennella la superficie con il burro fuso e inforna in forno statico già caldo a 180 °C per 40-45 minuti, finché è ben dorato.
- 11
Lascia intiepidire almeno mezz'ora prima di tagliarlo e spolvera con lo zucchero a velo solo al momento di servire: da caldo il ripieno è ancora liquido e le fette si sfaldano.