Sugo di pomodoro al basilico
La base di mezza cucina italiana: pochi ingredienti e una cottura lenta che concentra il pomodoro e ne smorza l'acidità. La cipolla soffritta dolcemente costruisce il fondo, il basilico aggiunto a fine cottura resta profumato e verde. Il sugo risulta denso, lucido e vellutato, perfetto per condire pasta, farcire lasagne o accompagnare polpette.
Ingredienti
- Passata di pomodoro700 g
- Cipolla dorata60 g
- Aglio1 spicchio
- Olio extravergine di oliva40 ml
- Basilico fresco8 foglie
- Sale fino5 g
- Zucchero2 g
Preparazione
- 1
Sbuccia la cipolla e tritala molto finemente al coltello: più è piccola, più si scioglierà nel sugo senza lasciare pezzi riconoscibili.
- 2
Sbuccia lo spicchio d'aglio, schiaccialo leggermente con il palmo della mano e lascialo intero, così potrai rimuoverlo facilmente a fine cottura.
- 3
Versa l'olio in una casseruola dal fondo spesso, unisci cipolla e aglio e accendi a fuoco molto basso.
- 4
Fai appassire lentamente mescolando ogni tanto, finché la cipolla non diventa trasparente e dolce senza prendere colore: se tende a colorire aggiungi un cucchiaio di acqua.
- 5
Versa la passata di pomodoro, alza la fiamma e porta a sobbollire mescolando con un cucchiaio di legno.
- 6
Sciacqua il contenitore della passata con poca acqua e aggiungila in pentola per recuperare tutto il pomodoro rimasto.
- 7
Aggiusta di sale e unisci lo zucchero, che serve a bilanciare l'acidità naturale del pomodoro.
- 8
Abbassa la fiamma al minimo, copri con un coperchio lasciando uno spiraglio e cuoci lentamente, mescolando ogni tanto per evitare che attacchi sul fondo.
- 9
Il sugo è pronto quando si è ristretto, ha assunto un colore rosso più intenso e l'olio riaffiora in superficie separandosi leggermente.
- 10
Spegni il fuoco, elimina lo spicchio d'aglio e unisci le foglie di basilico spezzate a mano, non tagliate al coltello, per non farle annerire.
- 11
Copri e lascia riposare qualche minuto prima di usarlo: il basilico rilascerà tutto il suo profumo in infusione.