Supplì al pomodoro con cuore filante
360 kcal90 min
Un grande classico dello street food romano: crosta dorata e croccante, riso al pomodoro cremoso e un cuore di mozzarella che fila. La chiave è far asciugare bene il riso prima di formare i supplì e friggere alla temperatura giusta. Perfetti come antipasto o aperitivo, da servire ben caldi.
Supplì
- Riso al pomodoro
- 320 g Riso Arborio
- 160 g Mozzarella ben asciutta
- 80 g Cipolla
- 200 g Passata di pomodoro
- 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 20 ml Olio extravergine d'oliva
- 6 g Sale fino
- 2 g Pepe nero
- Brodo vegetale
- 80 g Carota
- 60 g Sedano
- 1 foglia Alloro
- 1200 ml Acqua
- Panatura e frittura
- 2 unità Uova
- 120 g Pangrattato
- 1200 ml Olio di semi per friggere
Preparazione
- Prepara il brodo vegetale: lava carota e sedano, pela la carota e taglia le verdure a pezzi grossi. Metti in una pentola con l’alloro e l’acqua, porta a bollore e poi fai sobbollire. Filtra e tieni il brodo caldo sul fornello al minimo.
- Prepara la mozzarella: tagliala a cubetti e lasciala scolare in un colino. Tamponala con carta da cucina e tienila in frigorifero fino al momento di farcire.
- Trita finemente la cipolla. Scalda l’olio extravergine in un tegame e fai appassire la cipolla finché diventa traslucida, senza farla scurire.
- Aggiungi il riso e tostalo mescolando, finché i chicchi risultano caldi e leggermente lucidi.
- Unisci la passata di pomodoro e mescola per distribuirla in modo uniforme.
- Prosegui la cottura aggiungendo brodo caldo poco alla volta e mescolando spesso, mantenendo una consistenza cremosa. Porta il riso a cottura seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Regola di sale e pepe. Spegni il fuoco, aggiungi il Parmigiano e mescola energicamente per mantecare.
- Stendi il riso in uno strato sottile su un vassoio o una teglia per farlo raffreddare e asciugare. Quando è a temperatura ambiente, copri e trasferisci in frigorifero finché risulta ben sodo e lavorabile.
- Forma i supplì: inumidisci leggermente le mani, preleva una porzione di riso, crea un incavo, inserisci al centro un cubetto di mozzarella e richiudi dando una forma ovale o a pallina. Ripeti fino a esaurimento.
- Prepara la panatura: sbatti le uova in una ciotola. Versa il pangrattato in un piatto largo.
- Passa ogni supplì prima nell’uovo, lascia sgocciolare l’eccesso e poi rotola nel pangrattato premendo delicatamente per farlo aderire. Disponi su un vassoio e lascia riposare in frigorifero per compattarli.
- Scalda l’olio di semi in una pentola dai bordi alti fino a quando un piccolo pezzetto di pangrattato sfrigola subito e risale in superficie. Friggi pochi supplì per volta, girandoli per dorarli in modo uniforme.
- Scola su carta assorbente e lascia riposare brevemente prima di servire, così il cuore di mozzarella risulta ben filante.