Torta di riso

100 min375 kcalVEGETARIANA

Il dolce emiliano da credenza: riso cotto a lungo nel latte, poi legato con uova, zucchero, mandorle e scorza di limone e cotto in forno in teglia bassa. Non è una torta lievitata ma un budino compatto, umido e granuloso, che si taglia a rombi e si mangia con le mani. Migliora il giorno dopo, quando i sapori si assestano.

Ingredienti

Riso200 g
Latte1000 ml
Zucchero180 g
Uovo4 pz
Mandorle100 g
Limone1 pz
Burro10 g
Sale fino2 g

Preparazione

1
Versa il latte in una casseruola dal fondo spesso con il sale e la scorza del limone tagliata a strisce larghe, evitando la parte bianca che è amara. Porta a sfiorare il bollore a fiamma media.
2
Unisci il riso e abbassa subito la fiamma al minimo. Cuoci scoperto per circa 40 minuti mescolando spesso con un cucchiaio di legno, raschiando il fondo: il latte si attacca con facilità e un fondo bruciato si sente in tutta la torta.
3
Il riso è pronto quando ha assorbito quasi tutto il latte e il composto è denso come un budino morbido, ma ancora colante. Se resta troppo asciutto la torta verrà compatta e stopposa.
4
Elimina le scorze di limone, unisci metà dello zucchero mescolando e lascia raffreddare il composto fino a temperatura ambiente. È il passaggio che non si può saltare: aggiungendo le uova nel riso caldo si otterrebbe una frittata dolce.
5
Nel frattempo trita le mandorle al coltello o nel mixer a impulsi brevi, lasciandone una parte a granella grossa: darà il contrasto croccante nella pasta morbida.
6
Sbatti le uova intere con lo zucchero rimasto in una ciotola capiente, con una frusta, finché il composto si schiarisce leggermente. Non serve montarlo: la torta di riso non deve gonfiare.
7
Grattugia la scorza del limone rimasto direttamente nelle uova, così gli oli essenziali non si disperdono.
8
Versa le uova nel riso ormai freddo e mescola dal basso verso l'alto finché il composto è uniforme, poi incorpora le mandorle tritate.
9
Accendi il forno a 180 gradi. Imburra una teglia rettangolare e versa il composto livellandolo con una spatola: lo strato deve restare alto due o tre centimetri, perché la cottura sia uniforme.
10
Inforna per circa 45 minuti, finché la superficie è dorata a chiazze e leggermente screpolata e il centro non trema più se muovi la teglia. Una prova stecchino uscirà comunque un po' umida: è normale.
11
Lascia raffreddare completamente nella teglia prima di tagliare a rombi. Da tiepida non tiene la forma; da fredda si stacca netta.