Totani e Patate
383 kcal30 min
Un secondo di mare semplice e saporito, dove i totani restano morbidi e le patate si insaporiscono nel fondo di cottura. La rosolatura iniziale e una breve stufatura rendono il piatto succoso senza coprire il gusto del pescato. Perfetto da servire ben caldo con prezzemolo fresco e un filo d’olio a crudo.
Porzioni
- 150 g Totani freschi
- 200 g Patate
- 10 ml Olio d'oliva
- 5 g Aglio
- 5 g Prezzemolo
- 2 g Sale
- 1 g Pepe
Preparazione
- Pela le patate e tagliale a cubetti regolari. Mettili in una ciotola con acqua fredda per eliminare parte dell’amido; poi scolali e asciugali molto bene con un canovaccio.
- Pulisci i totani: separa testa e corpo, elimina interiora e penna trasparente, rimuovi occhi e becco dai tentacoli. Sciacqua rapidamente sotto acqua corrente, quindi asciuga bene. Taglia il corpo ad anelli e lascia i ciuffi interi o dimezzati se grandi.
- Trita finemente il prezzemolo e tienilo da parte. Schiaccia l’aglio (o tritalo) per profumare l’olio senza bruciarlo.
- Scalda l’olio in una padella ampia. Aggiungi l’aglio e fallo insaporire a fuoco medio finché sprigiona profumo, senza farlo scurire.
- Alza la fiamma, aggiungi i totani in padella e falli rosolare mescolando spesso finché diventano opachi e iniziano a rilasciare i loro succhi.
- Unisci le patate asciutte, mescola per farle insaporire nel fondo e distribuiscile in uno strato il più possibile uniforme.
- Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e cuoci finché le patate risultano tenere e i totani morbidi. Durante la cottura mescola ogni tanto e, se il fondo asciuga troppo, aggiungi poca acqua calda per evitare che attacchi.
- A fine cottura regola di sale e pepe. Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo e mescola.
- Servi subito, completando con il fondo di cottura e, se gradito, un filo d’olio a crudo.