Uova strapazzate classiche
330 kcal10 min
Uova strapazzate in versione italiana: fiocchi morbidi e ben definiti, dorati ai bordi e ancora umidi al centro. Le uova vengono sbattute con un pizzico di sale e cotte in padella a fuoco medio, mescolando con la spatola solo a intervalli per lasciare che si formino i fiocchi. Pronte in pochi minuti, si servono subito con pepe macinato al momento e pane tostato.
Porzioni
- 3 pz Uova medie
- 10 g Burro
- 1 pizzico Sale fino
- 1 pizzico Pepe nero macinato al momento
- 1 cucchiaino Erba cipollina fresca tritata
Preparazione
- Rompi le uova una alla volta in una ciotolina e trasferiscile in una ciotola più grande: così eviti di rovinare tutto se un uovo non è fresco.
- Sbatti le uova con una forchetta o una frusta per circa 20-30 secondi, finché tuorli e albumi sono completamente amalgamati e il composto è uniforme, senza filamenti di albume. Non montare: bastano poche bolle in superficie.
- Aggiungi il sale alle uova sbattute e mescola ancora un istante. Tieni il pepe da parte: si aggiunge a fine cottura per mantenerne l'aroma.
- Scalda una padella antiaderente di diametro medio (circa 20 cm) a fuoco medio per un minuto, poi unisci il burro e fallo sciogliere facendolo roteare fino a coprire tutto il fondo. Il burro deve spumeggiare ma non colorire: se inizia a diventare marrone, la padella è troppo calda, toglila dal fuoco qualche secondo.
- Versa le uova al centro della padella tutte in una volta e lasciale ferme per circa 20 secondi, senza toccarle: si deve formare un primo velo rappreso sul fondo.
- Con una spatola di silicone spingi il velo rappreso dal bordo verso il centro, inclinando leggermente la padella così che la parte ancora liquida scivoli sul fondo caldo. Ripeti il movimento da punti diversi del bordo, con pause di qualche secondo tra una spinta e l'altra: sono le pause a creare i fiocchi grandi tipici della versione classica.
- Continua per circa 2 minuti in tutto, finché le uova sono per lo più rapprese ma ancora lucide e leggermente umide al centro. Non mescolare in continuazione e non schiacciare i fiocchi.
- Togli la padella dal fuoco quando le uova sembrano ancora un filo troppo morbide: il calore residuo completa la cottura in una decina di secondi e le mantiene cremose invece che asciutte e granulose.
- Trasferisci subito nel piatto, macina sopra il pepe nero, cospargi con l'erba cipollina tritata e servi immediatamente, finché sono calde.