Vin brulé
Vino rosso scaldato piano con zucchero, cannella, chiodi di garofano e scorze di agrumi, finché le spezie cedono il profumo e l'alcol si smorza. Il punto critico è la temperatura: deve restare sotto il bollore, altrimenti diventa aspro e perde gli aromi. Si beve caldo, in tazza, con una scorza d'arancia dentro.
Ingredienti
- Vino rosso750 ml
- Zucchero120 g
- Cannella in stecche2 pz
- Chiodi di garofano6 pz
- Arancia1 pz
- Limone1 pz
Preparazione
- 1
Lava bene gli agrumi sotto acqua corrente e asciugali: dato che userai le scorze, sceglili non trattati.
- 2
Preleva la scorza dell'arancia e del limone con un pelapatate, evitando di portare via anche la parte bianca sottostante, che è amara.
- 3
Taglia metà dell'arancia a fette spesse e tienile da parte: cederanno succo e polpa alla bevanda, arrotondando l'acidità del vino.
- 4
Versa il vino in una casseruola capiente e larga, meglio se non di alluminio, che a contatto con il vino può lasciare sapori metallici.
- 5
Unisci lo zucchero e mescola a vino ancora freddo finché si scioglie del tutto: aggiunto a vino caldo rischia di depositarsi sul fondo e bruciacchiare.
- 6
Aggiungi le stecche di cannella, i chiodi di garofano, le scorze e le fette d'arancia.
- 7
Scalda a fuoco medio-basso senza coperchio e controlla la superficie: devono comparire piccole bolle sul bordo, ma il vino non deve mai arrivare a bollore.
- 8
Se vuoi la versione tradizionale flambata, avvicina un fiammifero lungo alla superficie quando è ben caldo e lascia bruciare l'alcol per qualche secondo, poi copri per spegnere la fiamma, tenendoti lontano da pensili e tende.
- 9
Mantieni il vino appena fumante per una quindicina di minuti, il tempo che le spezie rilascino gli aromi: più a lungo cuoce, più il gusto diventa astringente.
- 10
Assaggia e regola di zucchero: un vino tannico ne chiede di più, uno morbido e fruttato molto meno.
- 11
Filtra con un colino e servi caldo in tazze o bicchieri resistenti al calore, mettendo in ognuno una scorza pulita.