Zuppa di cipolle
La classica zuppa di cipolle gratinata: cipolle dorate cotte lentamente finché non diventano ambrate e dolcissime, sfumate con vino bianco e allungate con brodo vegetale fatto in casa. In superficie una fetta di pane tostato coperta di formaggio filante, passata sotto il grill fino a formare una crosta gonfia e dorata. Un piatto povero che chiede solo tempo e fiamma bassa.
Ingredienti
- Per il brodo vegetale
- Acqua1000 ml
- Carota
- Costa di sedano
- Cipolla
- Prezzemolo2 rametti
- Sale grosso5 g
- Per la zuppa
- Cipolle dorate400 g
- Burro25 g
- Olio extravergine di oliva10 ml
- Farina 0010 g
- Vino bianco secco50 ml
- Foglia di alloro
- Timo fresco2 rametti
- Sale fino3 g
- Pepe nero1 g
- Per gratinare
- Pane casereccio2 fette
- Groviera60 g
Preparazione
- 1
Prepara il brodo: pela la carota e la cipolla, lava la costa di sedano e mettili interi in una pentola con l'acqua fredda, il prezzemolo e il sale grosso.
- 2
Porta a bollore, abbassa la fiamma e lascia sobbollire scoperto per circa quaranta minuti, poi filtra il brodo e tienilo in caldo.
- 3
Sbuccia le cipolle e affettale sottilissime con un coltello ben affilato o con la mandolina, cercando di ottenere fette dello stesso spessore perché cuociano in modo uniforme.
- 4
Scalda il burro con l'olio in una casseruola dal fondo spesso, unisci le cipolle con un pizzico di sale e mescola per rivestirle di grasso.
- 5
Cuoci a fuoco molto basso e con il coperchio per una ventina di minuti, mescolando ogni tanto: le cipolle devono appassire e rilasciare la loro acqua senza prendere colore.
- 6
Togli il coperchio, alza leggermente la fiamma e prosegui mescolando spesso finché le cipolle non diventano ambrate e dolci: serve pazienza, almeno altri venti minuti.
- 7
Spolvera con la farina, mescola bene e lasciala tostare un minuto per eliminare il sapore di crudo.
- 8
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente la parte alcolica.
- 9
Versa il brodo caldo poco per volta, unisci l'alloro e il timo, aggiusta di sale e pepe e lascia sobbollire per una ventina di minuti finché la zuppa non si addensa leggermente.
- 10
Nel frattempo tosta le fette di pane in forno o in padella finché non sono asciutte e croccanti, e riduci il formaggio a scaglie larghe.
- 11
Elimina l'alloro e i rametti di timo, versa la zuppa in una cocotte da forno, appoggia sopra il pane tostato e coprilo con il formaggio.
- 12
Passa sotto il grill del forno già caldo per qualche minuto, finché la superficie non è fusa, gonfia e dorata a chiazze.
- 13
Servi subito, bollente, facendo attenzione al recipiente rovente.