Amatriciana
910 kcal30 min
Un grande classico del Lazio: spaghetti avvolti da un sugo di pomodoro profumato, legato dal grasso del guanciale rosolato. Il pecorino romano completa con sapidità e cremosità, mentre il pepe nero dà la spinta aromatica finale. Un piatto intenso e bilanciato, da servire subito ben caldo.
Ingredienti
- 100 g Spaghetti
- 60 g Guanciale
- 175 g Passata di pomodoro
- 25 g Pecorino romano
- 1 q.b Pepe nero
Preparazione
- Porta a bollore una pentola d’acqua per la pasta.
- Taglia il guanciale a listarelle. Macina il pepe nero al momento. Grattugia finemente il pecorino.
- Metti il guanciale in una padella fredda e accendi a fiamma medio-bassa. Lascialo rosolare mescolando spesso, finché il grasso è ben sciolto e le listarelle risultano dorate e croccanti.
- Sposta il guanciale croccante su un piatto lasciando in padella il grasso di cottura.
- Aggiungi la passata di pomodoro nella padella con il grasso del guanciale. Mescola e lascia sobbollire a fiamma dolce finché il sugo si addensa e risulta lucido; se tende a schizzare, usa un coperchio leggermente scostato. Assaggia e regola solo di pepe.
- Quando l’acqua bolle, sala e cuoci gli spaghetti seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Trasferisci gli spaghetti nella padella con il sugo a pochi minuti dalla fine cottura. Termina la cottura in padella mescolando energicamente e aggiungendo poca acqua di cottura quando serve per ottenere un condimento ben legato.
- Spegni il fuoco e lascia scendere la temperatura per un minuto. Aggiungi la maggior parte del pecorino e mescola rapidamente fino a ottenere una crema; se necessario, aggiungi ancora poca acqua di cottura per mantenerla fluida.
- Unisci la maggior parte del guanciale e mescola. Impiatta e completa con il guanciale tenuto da parte, una macinata di pepe e il pecorino rimanente.