Arrosto di maiale al latte
450 kcal100 min
Lonza di maiale rosolata e poi cotta lentamente nel latte, che la mantiene morbida e si trasforma in una salsa granulosa e dolce da versare sulle fette. È il classico arrosto della domenica: pochi ingredienti, nessuna difficoltà e un fondo di cottura che vale da solo il piatto.
Porzioni
- 800 g lonza di maiale
- 700 ml latte intero
- 30 g burro
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 6 foglie salvia
- 1 rametto rosmarino fresco
- 2 spicchi aglio
- 1 cucchiaino sale
- 1 pizzico pepe nero
Preparazione
- Tira fuori la carne dal frigorifero un'ora prima e asciugala bene con carta da cucina.
- Legala con lo spago da cucina a giri regolari: mantiene la forma e cuoce in modo uniforme.
- Sala e pepa la superficie su tutti i lati.
- Scalda il burro con l'olio in una casseruola stretta e alta, poco più grande della carne, e rosola l'arrosto a fiamma vivace girandolo con le pinze finché non è dorato ovunque.
- Unisci gli spicchi d'aglio schiacciati, la salvia e il rosmarino e lasciali insaporire un minuto nel fondo.
- Versa il latte caldo fino a coprire la carne per circa due terzi: se la casseruola è troppo larga ne serve troppo e la salsa non si concentra.
- Porta a leggero bollore, poi abbassa la fiamma al minimo e cuoci con il coperchio socchiuso per circa un'ora e un quarto, girando l'arrosto ogni venti minuti.
- Il latte si separerà formando dei granuli dorati: è normale ed è esattamente quello che deve succedere.
- Controlla la cottura con il termometro a sonda: al centro devono essere 65 gradi. Togli la carne, coprila con l'alluminio e falla riposare dieci minuti.
- Filtra il fondo o frullalo con il frullatore a immersione per una salsa liscia, poi affetta l'arrosto e servilo con la salsa versata sopra.