Bigoli fatti in casa
413 kcal70 min
Pasta lunga veneta dalla superficie ruvida e dal morso consistente, perfetta per trattenere sughi ricchi. Questa versione casalinga si prepara con un impasto semplice a base di farina e uova, poi si forma a “cordoncini” più spessi degli spaghetti. Ideali da gustare appena fatti, oppure da far asciugare brevemente prima della cottura.
Porzioni
- 400 g Farina 0
- 4 unità Uova
- 20 ml Olio extravergine d'oliva
- 4 g Sale fino
Preparazione
- Setaccia la farina su una spianatoia (o in una ciotola capiente) e forma una fontana con un incavo al centro.
- Rompi le uova nell’incavo, aggiungi il sale e l’olio.
- Sbatti le uova con una forchetta, incorporando poco alla volta la farina dai bordi verso il centro, finché si forma un composto denso.
- Impasta con le mani fino a ottenere un panetto liscio ed elastico; se l’impasto risulta troppo duro, continua a lavorarlo energicamente qualche minuto per farlo idratare meglio.
- Copri il panetto con pellicola o una ciotola capovolta e lascialo riposare.
- Dividi l’impasto in porzioni più piccole e tieni coperte quelle che non stai lavorando per evitare che secchino.
- Forma i bigoli: se hai un torchio/bigolaro, inserisci una porzione alla volta e estrudi i bigoli; in alternativa, stendi un pezzo di impasto e ricava cordoncini spessi, arrotolandoli con le mani fino a uno spessore uniforme.
- Disponi i bigoli su un vassoio leggermente infarinato, separandoli bene; se desideri, lasciali asciugare all’aria finché risultano meno appiccicosi al tatto.
- Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola e salala.
- Cuoci i bigoli seguendo i tempi indicati per pasta fresca, assaggiando per verificare che siano cotti ma ancora tenaci.
- Scola i bigoli e condiscili subito a piacere, mescolando bene per far aderire il condimento.