Braciole di maiale in padella
480 kcal25 min
Braciole con l'osso rosolate a fiamma vivace per formare la crosta e poi finite a fuoco dolce con aglio e rosmarino, sfumate con il vino bianco che diventa una salsina lucida. Restano succose perché si tolgono dal fuoco appena cotte e riposano qualche minuto prima di servirle. Tre ingredienti e un quarto d'ora.
Porzioni
- 500 g braciole di maiale
- 2 spicchi aglio
- 2 rametti rosmarino fresco
- 80 ml vino bianco secco
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 10 g burro
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe nero
Preparazione
- Tira fuori le braciole dal frigorifero mezz'ora prima e asciugale bene con carta da cucina.
- Incidi il grasso lungo il bordo in due o tre punti: in cottura si contrae e farebbe arricciare la fetta.
- Pepa la carne su entrambi i lati, ma non salarla ancora.
- Scalda l'olio in una padella pesante a fiamma alta con gli spicchi d'aglio schiacciati e il rosmarino.
- Appoggia le braciole e lasciale ferme per qualche minuto, senza spostarle, finché non si forma una crosta dorata e si staccano da sole dal fondo.
- Girale una sola volta e rosola anche l'altro lato, poi tienile in verticale con le pinze qualche istante per far dorare anche il bordo di grasso.
- Abbassa la fiamma, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica raschiando il fondo con un cucchiaio di legno.
- Prosegui la cottura a fiamma dolce per qualche minuto, irrorando la carne con il fondo: al cuore la polpa deve essere appena rosata e i succhi limpidi.
- Spegni, sala, unisci il burro e muovi la padella per legare la salsina.
- Lascia riposare due minuti prima di servire, con il fondo versato sopra.