Bruschetta con funghi trifolati
300 kcal25 min
Pane abbrustolito strofinato con l'aglio e coperto di funghi saltati a fiamma alta con prezzemolo, con il fondo di cottura che inzuppa appena la mollica. È un antipasto autunnale che si fa in un quarto d'ora e trasforma mezzo cestino di champignon in qualcosa che sembra molto più elaborato.
Porzioni
- 8 fette pane casereccio
- 400 g funghi champignon
- 2 spicchi aglio
- 1 ciuffo prezzemolo fresco
- 4 cucchiai olio extravergine di oliva
- 40 ml vino bianco secco
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe nero
Preparazione
- Pulisci i funghi con un panno umido senza lavarli, elimina la parte terrosa del gambo e affettali a fette non troppo sottili.
- Scalda metà dell'olio in una padella ampia con uno spicchio d'aglio schiacciato, a fiamma dolce, finché non profuma.
- Alza la fiamma al massimo, unisci i funghi tutti insieme e lasciali fermi un paio di minuti prima di mescolare.
- Prosegui a fiamma vivace finché non hanno rilasciato tutta l'acqua e questa non è evaporata, poi lascia che comincino a dorarsi.
- Sfuma con il vino bianco e fai evaporare la parte alcolica, poi sala e pepa.
- Spegni il fuoco, elimina l'aglio e unisci il prezzemolo tritato, mescolando.
- Tosta le fette di pane in padella, sulla griglia o sotto il grill del forno, finché non sono dorate e croccanti in superficie.
- Strofina un lato di ogni fetta calda con lo spicchio d'aglio rimasto tagliato a metà: il calore libera il profumo senza rendere il gusto aggressivo.
- Distribuisci i funghi caldi sulle bruschette con parte del loro fondo, completa con l'olio rimasto a crudo e altro prezzemolo e servi subito.