Bucatini cipolla e pancetta
735 kcal30 min
Un primo piatto rapido e ricco di carattere: la pancetta diventa croccante e profumata, mentre la cipolla stufata si trasforma in una base dolce e cremosa. La mantecatura in padella con acqua di cottura lega il condimento ai bucatini, e il pecorino chiude con una nota sapida e avvolgente. Perfetto quando vuoi un comfort food intenso ma semplice.
Porzioni
- 100 g Bucatini
- 60 g Pancetta
- 60 g Cipolla
- 50 g Vino bianco
- 35 g Pecorino
- 5 g Rosmarino fresco
- 5 g Basilico fresco
- 1 q.b. Pepe nero
- 1 q.b. Olio extravergine d'oliva
- 10 g Sale grosso
Preparazione
- Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua e salala.
- Taglia la pancetta a cubetti regolari. Pela la cipolla e tritala finemente. Grattugia il pecorino e tienilo da parte. Separa le foglie di basilico e spezzettale con le mani.
- Scalda una padella ampia a fuoco medio e aggiungi un filo d’olio. Unisci la pancetta e falla rosolare finché diventa ben dorata e croccante.
- Abbassa il fuoco, aggiungi la cipolla e il rosmarino. Cuoci mescolando spesso finché la cipolla risulta morbida e leggermente traslucida, senza bruciare.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente finché non senti più odore di alcol e il fondo di cottura torna ad addensarsi.
- Cuoci i bucatini nell’acqua bollente seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandoli a circa 3 minuti dalla fine. Conserva un po’ di acqua di cottura.
- Trasferisci i bucatini nella padella con il condimento e termina la cottura a fuoco medio, mescolando energicamente e aggiungendo poca acqua di cottura alla volta finché si forma un’emulsione lucida che avvolge la pasta.
- Spegni il fuoco, aggiungi il pecorino e mescola subito finché si scioglie e lega la salsa. Regola con pepe nero e unisci il basilico. Servi immediatamente.