Caffè shakerato

Porzioni

• 60 ml Caffè espresso
• 10 g Zucchero semolato
• 6 cubetti Ghiaccio

Preparazione

1. Metti in freezer la coppa da cocktail in cui servirai il caffè, almeno una decina di minuti prima: il bicchiere gelato rallenta lo scioglimento della schiuma e mantiene la bevanda fredda fino all'ultimo sorso.
2. Prepara il caffè con la moka o con la macchina espresso e versalo subito in una tazzina o in un bicchierino.
3. Aggiungi lo zucchero nel caffè ancora bollente e gira finché non lo senti più sul fondo. Questo passaggio va fatto ora e non dopo: nel caffè freddo lo zucchero non si scioglie e resterebbe granuloso in fondo al bicchiere.
4. Lascia intiepidire il caffè zuccherato per un paio di minuti fuori dal fuoco. Se lo versi bollente sul ghiaccio lo sciogli tutto in un attimo e ottieni un caffè annacquato invece che cremoso.
5. Riempi lo shaker con i cubetti di ghiaccio interi. Non usare ghiaccio tritato: si scioglie troppo in fretta e diluisce il caffè prima ancora che tu abbia finito di agitare.
6. Versa il caffè zuccherato sul ghiaccio e chiudi bene lo shaker, controllando che il tappo sia in sede.
7. Agita con decisione, tenendo lo shaker con entrambe le mani, per circa venti secondi: è l'aria incorporata a questa velocità che monta gli oli del caffè e crea la schiuma densa in superficie.
8. Fermati quando lo shaker è diventato gelido e brinato all'esterno: è il segnale che il liquido dentro ha raggiunto la temperatura giusta.
9. Filtra subito nella coppa fredda usando il colino dello shaker, così il ghiaccio resta dentro e nel bicchiere finisce solo caffè e schiuma.
10. Servi immediatamente, senza cannuccia e senza mescolare: la crema in superficie è la parte migliore e si smonta nel giro di un paio di minuti.