Calamari Fritti
560 kcal30 min
Un grande classico delle fritture di mare: calamari freschi infarinati e fritti rapidamente per ottenere un esterno croccante e un interno tenero. Il segreto è asciugarli bene, friggere a temperatura costante e salare solo alla fine. Servili subito con limone per un tocco di freschezza che esalta il sapore del mare.
Porzioni
- 170 g Calamari freschi puliti
- 35 g Farina 00
- 700 ml Olio di semi
- 1 g Sale fino
- 1 pz Limone
Preparazione
- Pulisci i calamari: stacca la testa dal corpo, estrai interiora e penna trasparente, elimina la pelle esterna e rimuovi il becco dalla testa. Sciacqua rapidamente sotto acqua fredda e asciuga subito con carta da cucina.
- Taglia i calamari ad anelli regolari e tampona ancora finché risultano ben asciutti: l’umidità in eccesso riduce la croccantezza e fa schizzare l’olio.
- Versa la farina in una ciotola ampia. Passa pochi anelli alla volta nella farina e scuotili in un colino o su una griglia per eliminare l’eccesso: devono risultare infarinati in modo sottile e uniforme.
- Scalda l’olio in un tegame dai bordi alti fino a raggiungere circa 180 °C. Se non hai il termometro, fai una prova con un pezzetto di calamaro infarinato: deve sfrigolare subito e salire in superficie senza scurire immediatamente.
- Friggi i calamari in piccole quantità per non abbassare la temperatura dell’olio. Cuoci finché risultano dorati e croccanti, girandoli una volta se serve per uniformare la colorazione.
- Scola con una schiumarola e trasferisci su carta assorbente o su una griglia. Sala mentre sono ancora caldi.
- Servi immediatamente con il limone tagliato a spicchi da spremere al momento.