Calamaro Ripieno in Padella
390 kcal30 min
Un secondo di mare semplice ma d’effetto: calamaro tenero con una farcia aromatica di pangrattato, prezzemolo e aglio. La cottura in padella lo rende dorato fuori e morbido dentro, con una finitura al limone che rinfresca e profuma.
Porzioni
- 400 g Calamari interi da farcire
- 60 g Pangrattato
- 10 g Prezzemolo fresco
- 1 spicchio Aglio
- 1 pz Limone
- 20 ml Olio extravergine d'oliva
- 4 g Sale fino
- 1 g Pepe nero
Preparazione
- Pulisci i calamari: stacca delicatamente testa e interiora, elimina la penna trasparente, rimuovi pelle esterna se presente e sciacqua rapidamente sotto acqua fredda. Tampona bene con carta da cucina.
- Separa i tentacoli dalla testa ed elimina occhi e becco. Trita finemente i tentacoli (facoltativo ma consigliato per una farcia più saporita).
- Trita finemente il prezzemolo e schiaccia l’aglio fino a ottenere una pasta (oppure tritalo molto fine).
- In una ciotola mescola pangrattato, prezzemolo, aglio, sale, pepe e olio. Aggiungi i tentacoli tritati e amalgama fino a ottenere un composto umido e sgranato; se risulta troppo asciutto, aggiungi ancora un filo d’olio.
- Farcisci i calamari con un cucchiaino, riempiendo solo fino a circa due terzi per evitare che si aprano in cottura. Chiudi l’apertura con uno stuzzicadenti.
- Scalda l’olio in una padella ampia a fuoco medio. Adagia i calamari e rosolali girandoli spesso, finché risultano uniformemente dorati.
- Prosegui la cottura a fuoco medio-basso con coperchio leggermente sollevato, girando a metà, finché i calamari risultano teneri; se la padella asciuga troppo, aggiungi un goccio d’acqua.
- Spegni il fuoco, aggiungi succo di limone e (se gradita) un po’ di scorza grattugiata. Lascia riposare in padella per pochi minuti.
- Rimuovi gli stuzzicadenti e servi subito, con spicchi di limone a parte.