Capretto al forno
620 kcal120 min
Un grande classico delle feste: capretto arrosto con patate, rosmarino e aglio, cotto lentamente fino a ottenere carne tenera e superficie ben dorata. Le patate assorbono i succhi del fondo diventando saporite e croccanti ai bordi. Perfetto da servire ben caldo, con il suo intingolo ristretto.
Porzioni
- 600 g Capretto
- 400 g Patate
- 1 rametti Rosmarino fresco
- 2 spicchi Aglio
- 30 ml Olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico Sale fino
- 1 pizzico Pepe nero
Preparazione
- Togli il capretto dal frigorifero e lascialo a temperatura ambiente per una mezz’ora. Asciuga bene i pezzi con carta da cucina per favorire una rosolatura uniforme.
- Preriscalda il forno in modalità statica. Prepara una teglia capiente e, se possibile, preriscaldala qualche minuto in forno.
- Lava e sbuccia le patate, poi tagliale a pezzi regolari. Sciacquale rapidamente sotto acqua fredda per eliminare parte dell’amido e asciugale molto bene con un canovaccio pulito.
- Schiaccia gli spicchi d’aglio con la lama del coltello. Stacca gli aghi di rosmarino e tritali grossolanamente.
- Metti in teglia il capretto e le patate. Condisci con olio, rosmarino, aglio, sale e pepe.
- Mescola e massaggia bene in teglia per distribuire i condimenti su carne e patate, poi sistema i pezzi in un solo strato, con un po’ di spazio tra loro per farli dorare.
- Inforna e cuoci finché il capretto risulta ben dorato in superficie e tenero vicino all’osso, e le patate sono colorite e morbide al cuore. Durante la cottura gira carne e patate un paio di volte e irrora con il fondo.
- Se il fondo dovesse asciugarsi troppo, aggiungi poca acqua calda nella teglia e continua la cottura. Evita di bagnare direttamente la superficie della carne per non perdere croccantezza.
- A fine cottura alza la temperatura del forno per pochi minuti per intensificare la doratura, controllando spesso per non bruciare rosmarino e patate.
- Sforna, lascia riposare in teglia qualche minuto, poi servi capretto e patate nappando con il fondo di cottura.