Cicoria ripassata in padella
300 kcal30 min
Il contorno più diffuso del centro-sud, fatto con quattro ingredienti e nessun trucco. La cicoria si lessa, si strizza e si ripassa in padella con aglio e peperoncino finché è asciutta e insaporita. L'amaro resta, ed è esattamente quello che deve fare: accompagna carni grasse, salsicce e legumi.
Porzioni
- 300 g Cicoria
- 1 spicchio Aglio
- 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico Peperoncino
- 1 pizzico Sale
Preparazione
- Pulisci la cicoria eliminando le radici e le foglie rovinate, poi lavala in acqua fredda cambiandola più volte finché non resta terra sul fondo della bacinella.
- Lessala in abbondante acqua salata in ebollizione finché i gambi si bucano facilmente con una forchetta.
- Scolala e lasciala intiepidire, poi strizzala delicatamente con le mani per eliminare l'acqua in eccesso.
- In una padella ampia scalda l'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino, a fuoco dolce, finché l'aglio profuma senza bruciare.
- Unisci la cicoria strizzata, alza la fiamma e ripassala per una decina di minuti mescolando spesso, finché è ben asciutta e insaporita.
- Regola di sale, elimina l'aglio se preferisci un gusto più delicato e servi calda o tiepida.