Colomba

Porzioni

• 150 g Farina 00
• 60 g Zucchero
• 45 g Burro
• 3 unità Uovo
• 6 g Lievito di birra fresco
• 30 ml Latte intero
• 15 g Scorza d’arancia
• 3 g Sale fino
• 15 g Mandorle intere
• 15 g Zucchero a velo

Preparazione

1. Tira fuori burro, uova e latte dal frigo in anticipo: devono essere a temperatura ambiente. Rivesti una teglia con carta forno.
2. Scalda il latte fino a renderlo appena tiepido. Sbriciola il lievito nel latte e mescola fino a scioglierlo completamente.
3. In una ciotola unisci farina e zucchero. Aggiungi il sale lontano dal punto in cui verserai il lievito (per evitare contatto diretto).
4. Versa il latte con il lievito nella ciotola e inizia a impastare. Aggiungi le uova poco per volta, aspettando che vengano assorbite prima di aggiungerne altra.
5. Quando l’impasto prende consistenza, incorpora il burro morbido a piccoli pezzi, inserendone altro solo quando il precedente è ben assorbito. Continua finché l’impasto risulta liscio, elastico e si stacca dalle pareti.
6. Aggiungi la scorza d’arancia e impasta quel tanto che basta a distribuirla in modo uniforme.
7. Forma una palla liscia, mettila in una ciotola leggermente unta, copri bene e lascia lievitare in un luogo tiepido finché raddoppia di volume.
8. Sgonfia delicatamente l’impasto con le mani. Dividilo in due pezzi: modellane uno a cilindro più lungo (per le “ali”) e uno leggermente più corto e spesso (per il “corpo”).
9. Disponi il pezzo lungo a ferro di cavallo sulla teglia. Sistema il pezzo più corto al centro, sopra l’incrocio, per dare la forma di colomba. Copri e lascia lievitare di nuovo finché appare gonfia e ben aerata.
10. Preriscalda il forno a 180 °C. Spolvera la superficie con zucchero a velo e distribuisci le mandorle premendole leggermente per farle aderire senza sgonfiare l’impasto.
11. Cuoci nel ripiano centrale finché la superficie è ben dorata e l’interno risulta cotto (prova stecchino: deve uscire asciutto).
12. Sforna e lascia raffreddare completamente su una griglia prima di tagliare e servire.