Confettura di fragole
71 kcal70 min
Fragole, zucchero e limone: nient'altro. La macerazione a freddo tira fuori il succo prima della cottura, così sul fuoco si resta poco e la confettura mantiene il colore rosso vivo e il profumo della frutta fresca invece del sapore cotto. Densa ma con qualche pezzo intero, si conserva mesi in dispensa nei vasetti sterilizzati.
Porzioni
- 500 g Fragole
- 250 g Zucchero
- 1 pz Limone
Preparazione
- Lava le fragole intere sotto acqua corrente e solo dopo elimina il picciolo: se le pulisci prima, assorbono acqua dal rubinetto e la confettura risulta lunga e insipida.
- Asciugale bene, tagliale a metà o in quarti a seconda della dimensione e mettile in una ciotola capiente con lo zucchero e il succo del limone filtrato.
- Mescola, copri e lascia macerare in frigorifero almeno tre ore o tutta la notte. Lo zucchero richiama l'acqua della frutta per osmosi e crea da solo lo sciroppo, riducendo il tempo di cottura sul fuoco.
- Nel frattempo sterilizza i vasetti: immergili con i coperchi in una pentola di acqua fredda, porta a bollore e fai bollire venti minuti, poi lasciali asciugare capovolti su un canovaccio pulito senza toccarne l'interno.
- Versa fragole e sciroppo in una casseruola larga dal fondo spesso. Una pentola larga fa evaporare l'acqua più in fretta e richiede meno cottura, quindi conserva meglio colore e profumo.
- Porta a bollore a fiamma media, poi abbassa e cuoci mescolando spesso con un cucchiaio di legno e schiumando la spuma rosata che sale in superficie: se resta, la confettura diventa opaca.
- Cuoci circa trenta o quaranta minuti. Se preferisci una consistenza più liscia, frulla brevemente con il frullatore a immersione a metà cottura, lasciando comunque qualche pezzo intero.
- Fai la prova del piattino: versa qualche goccia su un piattino tenuto in freezer, aspetta un minuto e inclinalo. Se la goccia scivola lenta e rugosa è pronta, se cola via come acqua serve ancora cottura.
- Invasa la confettura bollente nei vasetti caldi con un mestolo e un imbuto largo, lasciando un centimetro dal bordo. Pulisci il bordo con un panno pulito prima di chiudere, perché un residuo di zucchero impedisce la tenuta ermetica.
- Chiudi bene i coperchi e capovolgi i vasetti su un piano per una decina di minuti: il calore sterilizza il coperchio e favorisce la formazione del sottovuoto.
- Rigira i vasetti e lasciali raffreddare completamente, poi verifica che il coperchio sia concavo e non faccia clic quando lo premi al centro. Solo quelli sotto vuoto vanno in dispensa, gli altri in frigorifero da consumare entro pochi giorni.