Coniglio all'Ischitana
640 kcal90 min
Specialità simbolo dell’isola d’Ischia: coniglio rosolato e stufato lentamente con aglio, peperoncino, vino bianco ed erbe mediterranee. Il pomodoro avvolge la carne in un sugo denso e profumato, perfetto da raccogliere con il pane. Un secondo rustico, intenso e conviviale.
Porzioni
- 800 g Coniglio
- 400 g Pomodori pelati
- 10 g Aglio
- 2 pezzi Peperoncino
- 200 ml Vino bianco
- 40 ml Olio extravergine d'oliva
- 10 g Rosmarino fresco
- 10 g Basilico fresco
- 6 g Sale fino
Preparazione
- Asciuga il coniglio con carta da cucina. Se i pezzi sono molto grandi, dividili per ottenere porzioni uniformi.
- Sbuccia l’aglio e schiaccialo leggermente. Se usi peperoncino fresco, incidilo per far uscire l’aroma.
- Scalda l’olio in una casseruola larga e dal fondo spesso. Aggiungi aglio e peperoncino e falli insaporire a fiamma dolce senza scurirli.
- Alza la fiamma e aggiungi il coniglio. Rosola bene su tutti i lati finché prende un colore dorato uniforme.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol, mantenendo la fiamma vivace.
- Unisci i pomodori pelati schiacciandoli direttamente in casseruola con una forchetta. Aggiungi il rosmarino.
- Porta a leggero bollore, poi abbassa la fiamma e copri lasciando uno spiraglio. Cuoci dolcemente finché la carne risulta tenera e si stacca facilmente dall’osso; mescola ogni tanto e gira i pezzi per una cottura uniforme.
- Se il sugo è troppo liquido, scopri e fai restringere gli ultimi minuti finché diventa denso e avvolgente. Se invece asciuga troppo, aggiungi poca acqua calda per volta.
- Spegni il fuoco, regola di sale e aggiungi il basilico spezzettato a mano. Lascia riposare qualche minuto e servi caldo con il suo sugo.