Cotoletta di vitello alla milanese (in padella)
845 kcal25 min
Un grande classico della tradizione milanese: vitello tenero, panatura croccante e frittura nel mix di burro e olio per un profumo inconfondibile. La farina aiuta l’uovo ad aderire, mentre pangrattato e Parmigiano creano una crosta dorata e saporita. Da servire subito, con limone a parte per bilanciare la parte grassa.
Porzioni
- 150 g Fettina di vitello
- 1 pz Uovo
- 20 g Farina 00
- 40 g Pangrattato
- 10 g Parmigiano grattugiato
- 2 g Sale fino
- 1 g Pepe nero macinato
- 20 g Burro
- 10 g Olio extravergine di oliva
- 1 pz Spicchio di limone
Preparazione
- Togli la fettina di vitello dal frigorifero e asciugala bene con carta da cucina.
- Se lo spessore non è uniforme, copri la carne con carta forno e batti delicatamente con un batticarne fino a ottenere uno spessore regolare.
- Condisci la carne su entrambi i lati con sale e pepe.
- Prepara la linea di panatura: metti la farina in un piatto, sbatti l’uovo in un secondo piatto e in un terzo piatto mescola pangrattato e Parmigiano.
- Passa la fettina nella farina e scuoti l’eccesso. Immergila poi nell’uovo, lasciando colare quello in eccesso, quindi impanala nel mix di pangrattato premendo bene con le mani per far aderire in modo uniforme (anche sui bordi).
- Sistema la cotoletta impanata su un piatto e lasciala riposare qualche minuto: aiuta la panatura a stabilizzarsi e a staccarsi meno in cottura.
- Scalda una padella ampia a fuoco medio. Aggiungi burro e olio e lascia sciogliere: il grasso deve sfrigolare ma non fumare; se inizia a scurire, abbassa la fiamma.
- Adagia la cotoletta nella padella e cuoci finché è ben dorata sul primo lato. Girala una sola volta e termina la cottura anche dall’altro lato, bagnando la superficie con il grasso di cottura se necessario.
- Scola la cotoletta su carta assorbente e, se serve, regola di sale.
- Servi subito con il limone a spicchio da spremere al momento.