Cotoletta alla Valdostana
812 kcal25 min
Una cotoletta ripiena e filante, tipica della tradizione valdostana: vitello morbido, prosciutto cotto e fontina che si scioglie al cuore. La panatura dorata sigilla il ripieno e mantiene la carne succosa. Perfetta da servire ben calda, appena tolta dalla padella.
Porzioni
- 150 g Costolette di vitello
- 30 g Prosciutto cotto a fette
- 30 g Fontina a fette
- 1 unità Uovo
- 50 g Pangrattato
- 20 g Burro
- 1 pizzico Sale fino
- 1 pizzico Pepe nero
Preparazione
- Prepara una postazione di lavoro con un tagliere, un foglio di carta forno e un batticarne; tieni a portata una ciotola per l’uovo e un piatto per il pangrattato.
- Adagia la fettina tra due fogli di carta forno e batterla in modo uniforme fino a ottenere uno spessore sottile e regolare, senza strapparla.
- Condisci la carne con sale e pepe su entrambi i lati.
- Disponi sulla metà della fettina il prosciutto cotto e la fontina, lasciando un bordo libero tutto intorno per facilitare la chiusura.
- Ripiega la carne su se stessa a libro e premi bene i bordi per sigillare il ripieno; se necessario, schiaccia leggermente con il palmo per compattare.
- Rompi l’uovo in una ciotola e sbattilo con una forchetta fino a renderlo omogeneo.
- Passa la cotoletta prima nell’uovo, lasciando sgocciolare l’eccesso, poi nel pangrattato premendo con le mani per far aderire bene la panatura su tutti i lati.
- Scalda il burro in una padella antiaderente a fuoco medio finché è completamente sciolto e leggermente spumeggiante.
- Adagia la cotoletta in padella e cuocila senza muoverla finché il lato a contatto risulta ben dorato; girala con una spatola e completa la cottura anche dall’altro lato.
- Quando la panatura è uniformemente dorata e la fontina all’interno risulta fusa, trasferisci la cotoletta su un piatto e lasciala riposare brevemente prima di servire.