Cozze alla marinara
420 kcal35 min
Cozze aperte a fiamma vivace in padella con aglio, olio, prezzemolo e una macinata di pepe, che si cuociono nella loro stessa acqua di mare. Il liquido che rilasciano filtrato è la parte migliore del piatto, da raccogliere con il pane abbrustolito. Quattro ingredienti e dieci minuti, ma il segreto è nella pulizia dei molluschi.
Porzioni
- 1 kg cozze
- 2 spicchi aglio
- 1 ciuffo prezzemolo fresco
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva
- 60 ml vino bianco secco
- 1 cucchiaino pepe nero
- limone
- 4 fette pane casereccio
Preparazione
- Scarta subito le cozze con il guscio rotto e quelle aperte che non si richiudono dando un colpetto: non sono più vive e non vanno cucinate.
- Elimina il bisso, il ciuffo di filamenti che esce dal guscio, tirandolo con forza verso la cerniera.
- Raschia i gusci con una paglietta di acciaio o con il dorso di un coltello per togliere incrostazioni e alghe, poi sciacqua le cozze sotto l'acqua corrente fredda.
- Scalda l'olio in una padella molto ampia con gli spicchi d'aglio schiacciati e metà del prezzemolo, a fiamma dolce, finché non profuma.
- Alza la fiamma al massimo, versa le cozze tutte insieme e copri subito con il coperchio.
- Dopo un paio di minuti scuoti la padella tenendo il coperchio e sfuma con il vino bianco.
- Rimetti il coperchio e prosegui finché tutte le cozze non si sono aperte: appena si aprono sono cotte, altrimenti la polpa si secca. Scarta quelle rimaste chiuse.
- Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo rimasto e una macinata abbondante di pepe nero.
- Se il fondo ti sembra sabbioso, filtralo con un colino a maglie fitte e rimettilo sulle cozze.
- Tosta le fette di pane e servi le cozze bollenti con il loro liquido e spicchi di limone.