Crocchè di Patate
493 kcal60 min
Crocchè di patate dorati fuori e morbidi dentro, tipici della tradizione napoletana. L’impasto di patate schiacciate viene profumato con prezzemolo e parmigiano, poi modellato, panato e fritto fino a ottenere una crosta croccante. Perfetti come antipasto o finger food da condividere, da servire ben caldi appena scolati.
Porzioni
- 800 g Patate
- 2 unità Uova
- 60 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 10 g Prezzemolo
- 120 g Pangrattato
- 800 ml Olio di semi per friggere
- Sale fino
- Pepe nero
Preparazione
- Lava le patate e mettile in una pentola capiente. Coprile con acqua fredda, aggiungi sale e porta a ebollizione.
- Cuoci le patate finché risultano tenere infilzandole con una forchetta. Scolale e lasciale intiepidire quel tanto che basta per maneggiarle.
- Pela le patate ancora tiepide e schiacciale in una ciotola ampia con lo schiacciapatate, eliminando eventuali grumi.
- Trita finemente il prezzemolo e aggiungilo alle patate insieme al parmigiano. Regola di sale e pepe.
- Aggiungi le uova e amalgama accuratamente con un cucchiaio robusto o con le mani fino a ottenere un composto compatto e omogeneo. Se risulta troppo caldo o morbido, lascialo riposare finché si rassoda.
- Preleva porzioni di impasto e forma crocchè cilindrici, compattandoli bene per evitare crepe.
- Versa il pangrattato in un piatto e passa ogni crocchè nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire la panatura in modo uniforme.
- Scalda l’olio in una casseruola dai bordi alti e portalo a temperatura di frittura. Friggi pochi crocchè per volta per non abbassare la temperatura dell’olio.
- Gira i crocchè durante la frittura e cuocili finché risultano ben dorati e croccanti su tutti i lati.
- Scola su carta assorbente, aggiusta di sale se necessario e servi subito.