Crocchette di patate e verdure lessate
461 kcal40 min
Crocchette dorate fuori e morbidissime dentro, preparate con patate e verdure lessate e arricchite da Parmigiano. Sono perfette come antipasto o secondo leggero, anche per far mangiare più verdure ai bambini. La panatura al pangrattato crea una crosta croccante che contrasta con l’interno cremoso.
Porzioni
- 150 g Patate
- 50 g Carote
- 30 g Piselli
- 1 unità Uovo
- 10 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30 g Pangrattato
- 1 pizzico Sale fino
- 1 pizzico Pepe nero
- 10 ml Olio di oliva
Preparazione
- Lava le patate e mettile in una pentola con acqua fredda. Porta a bollore, sala leggermente l’acqua e cuoci finché risultano tenere infilzandole con una forchetta. Scolale e lasciale intiepidire.
- Pela le carote e tagliale a cubetti piccoli e regolari. In una pentola porta a bollore acqua leggermente salata, cuoci le carote finché sono morbide ma non sfatte, poi unisci i piselli e termina la cottura finché risultano teneri. Scola bene e lascia asciugare qualche minuto.
- Sbuccia le patate ancora tiepide e schiacciale in una ciotola fino a ottenere una purea liscia. Unisci carote e piselli.
- Aggiungi l’uovo, il Parmigiano, sale e pepe. Mescola con cura fino a ottenere un composto modellabile. Se risulta troppo umido, incorpora una parte del pangrattato e mescola di nuovo.
- Con le mani leggermente inumidite, preleva una porzione di composto e forma delle crocchette compatte. Passale nel pangrattato rimanente, premendo leggermente per far aderire bene la panatura.
- Scalda l’olio in una padella antiaderente. Quando è caldo, cuoci le crocchette girandole delicatamente più volte finché risultano dorate e croccanti su più lati.
- Trasferisci le crocchette su carta assorbente, aggiusta di sale se necessario e servi calde.