Crostata con fragole e crema pasticcera
323 kcal120 min
Una crostata classica e luminosa: base di pasta frolla friabile, crema pasticcera alla vaniglia e fragole fresche lucide in superficie. Ideale come dolce di fine pasto o per una merenda elegante. La gelatina dà alle fragole una finitura brillante e aiuta a mantenerle fresche più a lungo.
Porzioni
- Pasta frolla
- 200 g Farina 00
- 80 g Zucchero semolato
- 100 g Burro
- 1 unità Uovo
- Crema pasticcera
- 500 ml Latte intero
- 80 g Zucchero semolato
- 40 g Amido di mais
- 1 baccello Vaniglia (baccello)
- Finitura e decorazione
- 400 g Fragole
- 20 g Zucchero a velo
- 3 fogli Gelatina alimentare in fogli
- 60 ml Acqua
Preparazione
- Prepara la pasta frolla: in una ciotola lavora il burro freddo a pezzetti con lo zucchero fino a ottenere un composto sabbioso. Unisci l’uovo e incorpora. Aggiungi la farina e impasta rapidamente fino a ottenere un panetto omogeneo.
- Avvolgi il panetto e fai riposare in frigorifero finché risulta ben sodo.
- Scalda il forno a 180°C. Stendi la frolla su un piano leggermente infarinato e rivesti uno stampo da crostata, facendo aderire bene anche ai bordi. Rifila l’eccesso.
- Bucherella il fondo con una forchetta. Copri con carta forno e aggiungi pesi da forno (oppure legumi secchi). Cuoci finché i bordi iniziano a dorare; poi rimuovi pesi e carta e termina la cottura finché il fondo è asciutto e dorato. Sforna e lascia raffreddare completamente.
- Prepara la crema pasticcera: incidi il baccello di vaniglia, preleva i semi e metti semi e baccello nel latte. Scalda il latte fino a sfiorare il bollore, poi spegni e lascia in infusione per qualche minuto.
- In una ciotola mescola zucchero e amido di mais. Versa a filo parte del latte caldo filtrato, mescolando con una frusta per sciogliere bene. Unisci il resto del latte e trasferisci tutto in casseruola.
- Cuoci a fuoco medio-basso mescolando continuamente finché la crema si addensa e risulta liscia. Togli dal fuoco.
- Trasferisci la crema in una ciotola e copri con pellicola a contatto. Fai raffreddare, poi mescola brevemente per renderla cremosa.
- Lava, asciuga e taglia le fragole. Tieni da parte le più belle per la superficie.
- Farcisci il guscio di frolla ormai freddo con la crema, livellando la superficie. Disponi le fragole sopra in modo regolare.
- Prepara la lucidatura: metti la gelatina in ammollo in acqua fredda finché diventa morbida. Scalda l’acqua, spegni il fuoco, strizza la gelatina e scioglila completamente nell’acqua calda. Lascia intiepidire finché è fluida ma non calda.
- Spennella un velo di gelatina sulle fragole. Metti la crostata in frigorifero finché la superficie risulta lucida e stabile.
- Al momento di servire, spolvera con zucchero a velo.