Crostata di ricotta
363 kcal90 min
Guscio di pasta frolla friabile riempito con una crema di ricotta lavorata con uova, zucchero e scorza di limone, che in forno si rapprende restando morbida e leggermente tremolante. È il dolce da colazione meno stucchevole che ci sia, e migliora dopo una notte in frigorifero.
Porzioni
- Per la pasta frolla
- 300 g farina 00
- 150 g burro freddo
- 110 g zucchero
- uova
- 1 pizzico sale
- Per il ripieno
- 500 g ricotta di pecora
- 130 g zucchero
- uova
- limone
- 1 cucchiaio zucchero a velo
Preparazione
- Metti la ricotta in un colino sopra una ciotola e lasciala scolare in frigorifero almeno un paio d'ore, meglio tutta la notte: il siero in eccesso rende il ripieno liquido.
- Prepara la frolla lavorando con la punta delle dita la farina fredda con il burro a cubetti e il sale, fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungi lo zucchero e l'uovo e compatta rapidamente senza impastare a lungo, poi avvolgi il panetto nella pellicola e mettilo in frigorifero per almeno mezz'ora.
- Lavora la ricotta scolata in una ciotola con una frusta o una forchetta, insieme allo zucchero, finché non diventa liscia.
- Unisci le uova una alla volta e la scorza grattugiata del limone, mescolando solo fino a incorporarle: montare troppo il composto lo fa gonfiare e poi crepare in forno.
- Accendi il forno a 175 gradi in modalità statica.
- Stendi due terzi della frolla tra due fogli di carta da forno e foderaci uno stampo da 24 centimetri, bucherellando il fondo con la forchetta.
- Versa il ripieno di ricotta e livellalo con una spatola senza arrivare al bordo.
- Con la frolla rimasta ricava delle strisce e disponile a reticolo sulla superficie, sigillandole sul bordo.
- Cuoci nella parte bassa del forno per circa 45 minuti, finché la frolla non è dorata e il ripieno appena tremolante al centro.
- Sforna e lascia raffreddare completamente nello stampo prima di tagliarla, poi spolvera di zucchero a velo.