Farinata di ceci
235 kcal280 min
Lo street food ligure per eccellenza: farina di ceci, acqua, olio e sale, nient'altro. Il riposo lungo della pastella e il forno alla massima temperatura fanno il resto, dando una sfoglia sottile, cremosa dentro e dorata in superficie. Si taglia a spicchi e si mangia calda con pepe nero macinato al momento.
Porzioni
- 150 g Farina di ceci
- 450 ml Acqua
- 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
- 1 rametto Rosmarino fresco
- 1 cucchiaino Sale
- 1 pizzico Pepe nero
Preparazione
- Versa l'acqua a temperatura ambiente in una ciotola capiente e setaccia dentro la farina di ceci poco per volta, mescolando con una frusta per non formare grumi.
- Copri e lascia riposare la pastella a temperatura ambiente per almeno quattro ore, mescolando ogni tanto.
- Con una schiumarola elimina tutta la schiuma formatasi in superficie: è la parte che rende la farinata amara.
- Unisci il sale e gran parte dell'olio alla pastella e mescola bene: deve restare molto liquida, simile a una crema da crêpes.
- Accendi il forno alla massima temperatura in modalità statica e scaldaci dentro anche la teglia, preferibilmente bassa e di rame o ferro.
- Ungi la teglia rovente con l'olio rimasto, versa la pastella fino a uno spessore di circa mezzo centimetro e distribuisci gli aghi di rosmarino.
- Inforna nella parte bassa del forno e cuoci per 15-20 minuti, finché la superficie è dorata con macchie più scure e i bordi si staccano dalla teglia.
- Sforna, macina abbondante pepe nero e servi subito, tagliata a spicchi o a rombi.