Fettuccine Alfredo
415 kcal15 min
Un grande classico cremoso e avvolgente, dove burro e Parmigiano diventano una salsa setosa grazie all’amido dell’acqua di cottura. Il segreto è lavorare velocemente a fuoco spento, aggiungendo il formaggio poco alla volta. Il risultato deve essere una pasta lucida, senza grumi e ben mantecata.
Porzioni
- 100 g Fettuccine
- 30 g Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato fine
- 20 g Burro
- 1 pizzico Pepe nero
Preparazione
- Grattugia finemente il Parmigiano e tienilo pronto vicino ai fornelli. Prepara una ciotola capiente resistente al calore e delle pinze o un forchettone.
- Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua. Sala l’acqua quando bolle e mescola per sciogliere il sale.
- Cuoci le fettuccine nell’acqua bollente mescolando subito per separarle. Prosegui la cottura seguendo i tempi indicati sulla confezione, assaggiando verso la fine.
- Mentre la pasta cuoce, metti il burro nella ciotola. Appoggia la ciotola sulla pentola in modo che scaldi con il vapore senza toccare l’acqua, finché il burro risulta molto morbido e parzialmente fuso. Togli la ciotola e asciuga il fondo se umido.
- Poco prima di scolare la pasta, preleva dell’acqua di cottura e tienila da parte ben calda.
- Scola le fettuccine conservando un velo d’acqua sulla pasta. Trasferiscile subito nella ciotola con il burro.
- Mescola energicamente per far sciogliere e distribuire il burro. Aggiungi il Parmigiano in più riprese, mescolando sempre con energia.
- Aggiungi poca acqua di cottura alla volta e continua a mescolare finché si forma una crema liscia che avvolge la pasta. Se la salsa asciuga, aggiungi ancora poca acqua; se è troppo fluida, mescola energicamente per qualche secondo senza aggiungere altro.
- Aggiungi il pepe nero, mescola un’ultima volta e servi subito, ben caldo e cremoso.