Fettuccine tartufo e salsiccia
610 kcal20 min
Un primo piatto cremoso e profumato, dove la salsiccia rosolata fa da base sapida al tartufo fresco. La mantecatura con Parmigiano e acqua di cottura lega il condimento alla pasta senza coprire l’aroma del tartufo. Perfetto per un pranzo speciale ma rapido.
Porzioni
- 100 g Fettuccine secche
- 45 g Salsiccia fresca
- 15 g Tartufo fresco
- 15 g Cipolla
- 12 g Parmigiano Reggiano
- 10 g Olio extravergine d'oliva
- 1 g Sale fino
- 1 g Pepe nero
- 2 g Basilico fresco
Preparazione
- Prepara gli ingredienti: elimina il budello dalla salsiccia e sgranala; trita finemente la cipolla; grattugia il Parmigiano; pulisci il tartufo con una spazzolina o un panno leggermente umido e affettalo molto sottile; lava e asciuga il basilico.
- Metti sul fuoco una pentola d’acqua e portala a ebollizione; sala l’acqua quando bolle.
- Scalda l’olio in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungi la salsiccia e rosolala sgranandola bene, finché cambia colore e inizia a dorare.
- Unisci la cipolla e cuoci mescolando finché diventa traslucida e morbida. Se il fondo tende a scurire troppo, abbassa la fiamma e aggiungi un cucchiaio d’acqua calda.
- Aggiungi una piccola parte del tartufo in padella e spegni il fuoco; tieni il resto da parte per il finale.
- Cuoci le fettuccine seguendo i tempi indicati sulla confezione. Preleva e tieni da parte un po’ di acqua di cottura.
- Scola le fettuccine a circa 2 minuti dalla fine della cottura e trasferiscile nella padella con il condimento. Riaccendi a fuoco medio e termina la cottura aggiungendo poca acqua di cottura alla volta, mescolando, finché la pasta è al dente e ben nappata.
- Spegni il fuoco. Unisci il Parmigiano e manteca energicamente; regola di sale e pepe. Se serve, aggiungi ancora un goccio di acqua di cottura per ottenere una crema lucida.
- Impiatta subito. Completa con le restanti lamelle di tartufo e il basilico spezzettato a mano.