Fettuccine ai funghi porcini
566 kcal30 min
Un primo profumato e cremoso, dove i porcini sono protagonisti e la pasta viene finita in padella per legare bene il condimento. Il soffritto delicato e il prezzemolo esaltano l’aroma dei funghi, mentre il Parmigiano completa la mantecatura. Perfette per un pranzo speciale ma veloce.
Porzioni
- 100 g Fettuccine secche
- 200 g Funghi porcini freschi
- 20 g Cipolla
- 8 g Aglio
- 10 g Prezzemolo fresco
- 15 g Parmigiano Reggiano
- 10 g Burro
- 10 g Olio extravergine d'oliva
- 1 q.b. Sale fino
- 1 q.b. Pepe nero
Preparazione
- Pulisci i porcini: elimina la parte terrosa del gambo, spazzola via i residui e passa velocemente con un panno appena umido; evita di metterli a bagno. Tagliali a fette, separando cappelle e gambi se molto grandi.
- Trita finemente la cipolla. Schiaccia l’aglio e tritalo molto fine. Trita il prezzemolo e tieni da parte una piccola parte dei gambi (ben puliti) da usare in cottura.
- Porta a bollore una pentola d’acqua per la pasta e salala quando bolle.
- Scalda una padella ampia a fuoco medio, aggiungi l’olio e fai appassire cipolla e aglio senza farli colorire. Unisci i gambi di prezzemolo e lasciali insaporire.
- Aggiungi i porcini in padella, alza leggermente il fuoco e cuoci mescolando: prima falli asciugare, poi lasciali rosolare finché risultano teneri e ben profumati. Regola di sale e pepe.
- Cuoci le fettuccine seguendo i tempi indicati sulla confezione e scolale a 2 minuti dalla fine, conservando un po’ di acqua di cottura.
- Trasferisci la pasta in padella con i funghi e termina la cottura saltando a fuoco medio. Se serve, aggiungi poca acqua di cottura per ottenere un condimento lucido e ben legato.
- Spegni il fuoco, unisci il burro e il prezzemolo tritato e mescola finché il burro è sciolto e il fondo risulta cremoso.
- Aggiungi il Parmigiano e manteca energicamente fino a ottenere una consistenza avvolgente. Se necessario, regola la cremosità con ancora poca acqua di cottura.
- Impiatta subito e completa con una macinata di pepe.