Fettuccine al pesto di limone
651 kcal20 min
Un primo piatto cremoso e profumatissimo, dove il basilico incontra la freschezza del limone in un pesto leggero ma intenso. Pinoli e mandorle danno rotondità, il Parmigiano lega e l’olio extravergine porta armonia. Perfetto quando vuoi una pasta veloce ma diversa dal solito, con una nota agrumata elegante.
Porzioni
- Pasta
- 200 g Fettuccine secche
- Pesto di limone
- 2 pz Limoni
- 20 g Basilico fresco
- 30 g Pinoli
- 40 g Mandorle pelate
- 70 g Parmigiano Reggiano
- 40 g Olio extravergine d'oliva
- Pasta
- Sale fino
Preparazione
- Lava e asciuga bene i limoni. Grattugia finemente solo la parte gialla della scorza e tienila da parte. Spremi i limoni e filtra il succo.
- Scalda una padella antiaderente e tosta pinoli e mandorle, mescolando spesso, finché risultano leggermente dorati e profumati. Trasferiscili subito su un piatto per fermare la cottura e lasciali intiepidire.
- Prepara il pesto: nel bicchiere del frullatore metti basilico, frutta secca tostata, Parmigiano, scorza di limone e olio. Frulla a impulsi, poi aggiungi succo di limone poco per volta fino a ottenere una crema. Se serve per renderlo più fluido, aggiungi poca acqua fredda e frulla ancora fino a consistenza liscia.
- Porta a bollore abbondante acqua in una pentola. Sala l’acqua, quindi cuoci le fettuccine seguendo i tempi indicati sulla confezione per averle al dente.
- Prima di scolare, preleva un po’ di acqua di cottura della pasta e tienila da parte. Scola le fettuccine.
- Versa le fettuccine in una ciotola capiente (o in padella a fuoco spento), aggiungi il pesto e mescola. Amalgama aggiungendo poca acqua di cottura alla volta finché la salsa avvolge bene la pasta e risulta cremosa.
- Assaggia e regola di sale. Servi subito completando, se gradito, con un’ulteriore grattugiata di scorza di limone.