Filetto al Pepe Verde
799 kcal20 min
Un grande classico da bistrot: filetto di manzo rosolato e servito con una salsa cremosa al pepe verde e cognac. La carne viene sigillata in padella per restare succosa, mentre il fondo di cottura diventa una riduzione profumata e intensa. Perfetto per una cena speciale, pronto in pochi minuti con tecnica semplice ma precisa.
Porzioni
- 200 g Filetto di manzo
- 5 g Pepe verde in grani
- 10 g Burro
- 20 ml Cognac
- 50 ml Panna fresca
- 2 g Sale fino
Preparazione
- Togli la carne dal frigorifero e lasciala riposare a temperatura ambiente; nel frattempo scola il pepe verde se in salamoia e asciugalo bene.
- Schiaccia leggermente i grani di pepe verde con il fondo di un coltello o in un mortaio, senza ridurli in polvere.
- Scalda una padella dal fondo spesso a fuoco medio e sciogli il burro, facendolo solo spumeggiare senza farlo scurire.
- Adagia il filetto in padella e rosolalo finché si forma una crosta dorata; giralo una sola volta e completa la cottura sull’altro lato. Regola il fuoco per evitare che il burro bruci.
- Trasferisci il filetto su un piatto caldo e coprilo leggermente, lasciandolo riposare mentre prepari la salsa.
- Spegni la fiamma un istante, versa il cognac nella padella e riaccendi a fuoco medio per sfumare; lascia evaporare l’alcol finché il profumo diventa più rotondo e il fondo si stacca dal fondo con una spatola.
- Aggiungi il pepe verde schiacciato e la panna, mescolando e raschiando bene il fondo di cottura. Lascia sobbollire finché la salsa vela il cucchiaio e risulta cremosa.
- Assaggia e regola di sale.
- Rimetti il filetto in padella e nappalo con la salsa, scaldandolo brevemente senza far bollire forte la crema.
- Servi subito, con la salsa al pepe verde sopra o a lato.