Filetto di maiale con salsa al vino bianco
535 kcal45 min
Un secondo veloce ma elegante: filetto di maiale rosolato e poi finito in padella, accompagnato da una salsa cremosa al vino bianco. La riduzione del vino e il fondo di cottura danno profondità, mentre il rosmarino profuma senza coprire la carne. Perfetto con contorni semplici come patate o verdure saltate.
Porzioni
- Brodo di maiale (espresso)
- 500 ml Acqua
- 200 g Ossa e ritagli di maiale
- 50 g Carota
- 50 g Cipolla
- 30 g Sedano
- 1 foglia Alloro
- 2 g Grani di pepe nero
- 2 g Sale
- Filetto e salsa
- 150 g Filetto di maiale
- 10 ml Olio extravergine d'oliva
- 5 g Aglio
- 50 ml Vino bianco
- 5 g Rosmarino fresco
- 20 ml Panna da cucina
- 1 g Pepe nero
Preparazione
- Prepara il brodo espresso: sciacqua rapidamente ossa e ritagli di maiale sotto acqua fredda, poi mettili in un pentolino con acqua.
- Aggiungi carota, cipolla e sedano a pezzi, alloro, grani di pepe e sale. Porta a leggero bollore e cuoci a sobbollire, schiumando quando serve, finché il brodo risulta saporito.
- Filtra il brodo con un colino fine e tienilo caldo a fuoco bassissimo.
- Tampona il filetto con carta cucina e rifila eventuali parti argentate o nervetti. Sala e pepa in superficie.
- Scalda l’olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungi l’aglio schiacciato e lascialo insaporire l’olio, senza farlo scurire.
- Adagia il filetto in padella e rosolalo su tutti i lati finché è ben dorato. Elimina l’aglio quando è profumato.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica mantenendo il fuoco medio-alto, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno.
- Aggiungi il rosmarino e versa il brodo caldo. Abbassa il fuoco e porta a cottura dolce, girando la carne a metà, finché risulta tenera e i succhi in uscita sono chiari.
- Trasferisci il filetto su un piatto e coprilo con alluminio, lasciandolo riposare.
- Alza leggermente il fuoco e riduci il fondo di cottura finché si concentra. Unisci la panna e mescola finché la salsa diventa cremosa e vellutata.
- Assaggia e regola di sale e pepe. Se necessario, filtra la salsa per una consistenza più fine.
- Taglia il filetto a medaglioni, nappalo con la salsa al vino bianco e servi subito.