Focaccia Barese

Porzioni

• 300 g Farina 00
• 180 ml Acqua
• 9 g Lievito di birra fresco
• 6 g Sale fino
• 30 ml Olio extravergine d'oliva
• 150 g Pomodorini ciliegino
• 60 g Olive nere
• 3 g Origano secco

Preparazione

1. Versa l’acqua in una ciotola capiente e sciogli completamente il lievito mescolando.
2. Aggiungi la farina e inizia a mescolare con un cucchiaio o una spatola fino a ottenere un impasto grezzo, senza parti secche.
3. Unisci il sale e continua a impastare in ciotola; quando prende struttura, trasferisci su un piano leggermente unto e lavora fino a renderlo liscio ed elastico.
4. Incorpora gradualmente parte dell’olio nell’impasto, impastando finché viene assorbito e la massa risulta lucida e morbida.
5. Forma una palla, mettila in una ciotola leggermente unta, copri e lascia lievitare in un luogo tiepido finché raddoppia di volume.
6. Ungi bene una teglia e trasferisci l’impasto al centro. Stendilo delicatamente con le mani, senza strapparlo, fino a coprire la superficie; se si ritrae, lascia riposare qualche minuto e riprendi a stendere.
7. Copri la teglia e fai riposare finché l’impasto risulta gonfio e rilassato.
8. Nel frattempo lava i pomodorini, tagliali a metà e condiscili in una ciotola con un po’ di olio; tienili pronti insieme alle olive.
9. Scalda il forno a 220 °C.
10. Con le dita unte pratica i classici incavi su tutta la superficie. Distribuisci pomodorini e olive, premendoli leggermente negli incavi in modo che rilascino succo e restino ben ancorati.
11. Spolvera con origano e completa con l’olio rimasto, insistendo anche lungo i bordi della teglia.
12. Cuoci nella parte medio-bassa del forno finché la focaccia è ben dorata e il fondo risulta croccante staccandosi facilmente dalla teglia; se serve, termina gli ultimi minuti su un ripiano più basso per asciugare il fondo.
13. Sforna e lascia intiepidire su una griglia per qualche minuto prima di tagliare.