Focaccia mortadella e pistacchio
900 kcal150 min
Focaccia soffice e fragrante farcita con mozzarella filante, mortadella e pistacchio in due consistenze: crema (pesto) e granella croccante. Una ricetta da aperitivo o pranzo veloce, perfetta da servire tiepida per esaltare profumi e consistenze. Il risultato è equilibrato: sapidità della mortadella, dolcezza lattica della mozzarella e note tostate del pistacchio.
Porzioni
- Impasto focaccia
- 100 g Farina 00
- 60 ml Acqua tiepida
- 3 g Lievito di birra fresco
- 1 g Zucchero
- 2 g Sale fino
- 10 g Olio extravergine d'oliva
- Farcitura e finitura
- 50 g Mozzarella ben scolata
- Pesto di pistacchio
- 20 g Pistacchi sgusciati non salati
- 5 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 10 ml Acqua
- 10 g Olio extravergine d'oliva
- Farcitura e finitura
- 40 g Mortadella a fette
- 10 g Granella di pistacchio
Preparazione
- Prepara il pesto di pistacchio: trita finemente i pistacchi in un mixer con il Parmigiano. Aggiungi l’olio e poi l’acqua poco per volta, frullando fino a ottenere una crema spalmabile. Copri e tieni da parte.
- Sciogli il lievito nell’acqua tiepida insieme allo zucchero e lascia riposare finché compare una leggera schiuma in superficie.
- Metti la farina in una ciotola. Versa gradualmente l’acqua con lievito e mescola con un cucchiaio finché l’impasto si compatta.
- Aggiungi sale e olio e impasta a mano sul piano (o in ciotola) finché risulta liscio ed elastico. Forma una palla.
- Copri la ciotola e lascia lievitare in un luogo tiepido finché l’impasto raddoppia di volume.
- Ungi una piccola teglia (o rivestila con carta forno). Stendi l’impasto con le mani fino allo spessore desiderato, facendo leggere fossette con i polpastrelli. Copri e fai riposare finché torna leggermente gonfio.
- Scalda il forno a 200°C. Inforna la base finché risulta dorata in superficie e cotta sul fondo.
- Taglia la mozzarella a cubetti e asciugala con carta da cucina. Distribuiscila sulla focaccia e rimetti in forno finché la mozzarella è fusa e appena lucida, senza asciugarsi troppo.
- Sforna e lascia intiepidire. Spalma il pesto di pistacchio sulla superficie, aggiungi le fette di mortadella e completa con granella di pistacchio. Servi subito.