Frico friulano con patate

Porzioni

• 120 g Formaggio Montasio semistagionato
• 200 g Patate
• 50 g Cipolla
• 10 g Burro
• 1 pizzico Sale
• 1 pizzico Pepe nero

Preparazione

1. Lessa le patate con la buccia partendo da acqua fredda, finché la forchetta non entra senza resistenza. Scolale e lasciale intiepidire: da calde si sfaldano e il frico diventa un purè.
2. Sbuccia le patate ancora tiepide e tagliale a fette spesse circa mezzo centimetro, oppure sbriciolale grossolanamente con le mani.
3. Elimina la crosta dal formaggio e grattugialo a fori larghi, o tagliato a scaglie sottili. Se è troppo fresco rilascia acqua e il frico non si compatta, se è troppo stagionato non fila.
4. Affetta la cipolla sottilissima e falla appassire in padella con il burro a fuoco basso per una decina di minuti, finché non diventa dorata e dolce.
5. Unisci le patate alla cipolla, sala, pepa e schiacciale appena con la forchetta lasciando qualche pezzo intero: la disomogeneità è quella che dà consistenza al morso.
6. Distribuisci il formaggio sopra le patate e mescola velocemente a fuoco medio finché non comincia a sciogliersi e a legare il tutto.
7. Compatta il composto con il dorso di una spatola formando un disco che occupi tutto il fondo della padella, premendo bene ai bordi.
8. Cuoci a fuoco medio-basso senza toccarlo per otto o dieci minuti: sentirai il grasso sfrigolare e vedrai il bordo scurirsi. È il formaggio che si sta caramellando ed è il cuore di questa ricetta.
9. Stacca il frico dal fondo scuotendo la padella, appoggia sopra un coperchio piatto o un piatto grande, rovescia e fai scivolare il disco di nuovo in padella dal lato crudo.
10. Cuoci anche il secondo lato per altri otto minuti circa, sempre senza muoverlo, finché non è dorato in modo irregolare e croccante.
11. Fai scivolare il frico su un piatto caldo e servilo subito, tagliato a spicchi. Tradizionalmente si accompagna con la polenta.