Frittata di zucchine
520 kcal25 min
Le zucchine rosolate in padella perdono l'acqua e si insaporiscono prima di incontrare le uova sbattute con il parmigiano, così la frittata resta compatta e non bagnata. Fuori si forma una crosticina dorata, dentro è morbida e profumata di basilico. Si mangia calda, ma è ancora meglio tiepida o dentro un panino il giorno dopo.
Porzioni
- uova
- 200 g zucchine
- 20 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 4 foglie basilico fresco
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe nero
Preparazione
- Lava le zucchine, spuntale e tagliale a rondelle sottili.
- Scalda l'olio in una padella antiaderente di circa venti centimetri e rosola le zucchine a fiamma media, mescolando ogni tanto, finché non sono morbide e appena dorate ai bordi.
- Sala le zucchine solo ora e lasciale intiepidire qualche minuto: se sono bollenti cuociono subito le uova quando le unisci.
- Sbatti le uova in una ciotola con il parmigiano, il sale, il pepe e il basilico spezzettato a mano, senza montarle: bastano pochi colpi di forchetta per renderle omogenee.
- Versa le zucchine tiepide nelle uova e mescola per distribuirle in modo uniforme.
- Rimetti la padella sul fuoco a fiamma medio bassa, ungila appena e versa il composto, livellandolo con la forchetta.
- Cuoci senza mescolare finché il bordo non si rapprende, staccandolo delicatamente con una spatola e inclinando la padella per far scivolare sotto la parte ancora liquida.
- Quando la superficie è quasi asciutta, copri con un piatto piano, capovolgi la frittata e falla scivolare di nuovo in padella dal lato crudo.
- Cuoci ancora un paio di minuti finché anche il secondo lato non è dorato, poi servi.