Funghi trifolati
324 kcal20 min
Champignon saltati a fiamma alta finché non perdono l'acqua e si dorano, poi profumati con aglio e prezzemolo a fine cottura. Restano sodi e carnosi, mai molli, con un fondo saporito che li rende perfetti anche per condire la pasta o accompagnare una carne. Quattro ingredienti e un quarto d'ora di padella.
Porzioni
- 300 g funghi champignon
- 1 spicchio aglio
- 1 ciuffo prezzemolo fresco
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe nero
Preparazione
- Pulisci i funghi senza bagnarli: elimina la parte terrosa del gambo e passa le cappelle con un panno umido o un pennello, perché sotto l'acqua corrente si impregnano e in padella non si rosolano.
- Taglia i funghi a fette spesse mezzo centimetro, così restano consistenti anche dopo la cottura.
- Scalda l'olio in una padella ampia con lo spicchio d'aglio schiacciato, a fiamma dolce, finché non profuma senza scurirsi.
- Alza la fiamma al massimo e unisci i funghi tutti insieme, distribuendoli in un solo strato e lasciandoli fermi per un paio di minuti prima di mescolare.
- Prosegui a fiamma vivace: i funghi rilasceranno acqua, che deve evaporare completamente prima che comincino a colorire.
- Quando il fondo è di nuovo asciutto e le fette iniziano a dorarsi, sala e pepa.
- Trita il prezzemolo al coltello, spegni il fuoco, elimina l'aglio e uniscilo ai funghi mescolando.
- Servi caldi, con un ultimo filo di olio a crudo.