Gnocchi alla Romana

Porzioni

• 250 ml Latte
• 50 g Semolino
• 20 g Burro
• 15 g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 unità Tuorlo d'uovo
• 1 pizzico Sale fino
• 1 pizzico Noce moscata

Preparazione

1. Scalda il forno a 200 °C in modalità statica. Prepara una teglia piccola e tieni a portata una frusta e una spatola.
2. Versa il latte in una casseruola dal fondo spesso, aggiungi sale e noce moscata e porta quasi a ebollizione, mescolando ogni tanto.
3. Abbassa la fiamma e versa il semolino a pioggia mescolando energicamente con la frusta per evitare grumi.
4. Cuoci mescolando in modo continuo finché il composto diventa molto denso e si stacca dalle pareti della casseruola.
5. Spegni il fuoco e incorpora il burro mescolando finché è sciolto e ben amalgamato.
6. Lascia intiepidire brevemente il composto, poi aggiungi il tuorlo e mescola subito e a fondo per distribuirlo senza cuocerlo.
7. Unisci metà del Parmigiano e mescola fino a ottenere un impasto uniforme.
8. Rovescia il composto su un piano leggermente inumidito o rivestito con carta forno e stendilo con spatola bagnata a uno spessore regolare di circa 1 cm.
9. Fai raffreddare completamente finché è ben sodo, poi ricava dei dischi con un bicchiere o un coppapasta, pulendo il bordo a ogni taglio se necessario.
10. Imburra la teglia e disponi i dischi leggermente sovrapposti, formando uno o due strati ordinati.
11. Distribuisci in superficie il Parmigiano rimasto e completa con il burro rimanente a fiocchetti.
12. Inforna finché la superficie è ben dorata. Se serve, termina con qualche minuto di grill controllando spesso per non bruciare.
13. Sforna e lascia assestare per qualche minuto prima di servire, così i dischi rimangono compatti e cremosi all’interno.